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【配方】南京六凤居葱油饼

湖北武汉特色小吃2018-11-07 16:42:42




产品特点:色泽金黄,松酥油润。

六凤居葱油饼是南京夫子庙的六凤居小吃馆所经营著名小吃,至今已有五六十年的历史。


一、【原料配方】

面粉2公斤、精盐100克、葱末600克、花生油1.5公斤(约耗800克)


二、【制作方法】

1、 将面粉倒入盆内,中间扒窝,加入花生油(400克)和30〜50'C(春秋季)热水 800克,和匀揉光成油水面团 (3.25公斤),饧约15分钟。


2、 先用油水曲(400克),放在抹过油的案板上,揉圆揿扁,用擀面杖擀成直径约 40cm的圆面皮,均匀地撤上精盐(25克)、葱末(125克)横卷成长条,再直卷成团形。另用油水而(约250克)揉圆揿扁,擀成直径20cm的圆面皮,将有葱面团包入中心, 成馒头形。揿扁再擀成直径40 cm的油饼坯。


3、 将平锅置炉火上,放花生油(1公斤),烧至五成热,将油饼坯平放在油锅内, 中间戳一个小洞,用二根长竹片按着油饼转动。炸至两面金黄,中间起层,取出沥油, 用刀改成8块三角形饼,装盘即成。





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