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【美食抢先报】 牛排怎么点,一秒菜鸟变达人

南昌广播电视台2018-11-07 22:44:14

五招教你选定牛排
每次去餐厅都好怕选不到最适合自己的牛排......这些问题想得头都要炸了好嘛!如果你也感同身受,一定要看下去,今天就教你如何在餐厅选中最适合自己的牛排


点牛排的五个步骤


1第一步:根据你喜欢的鸡肉选牛种







2第二步:挑选牛肉的位置





3第三步:干式熟成就像是炒过的花生






提问:干式湿式熟成是什么?

[干式熟成-Dry Aging]是指把新鲜的大块牛肉直接挂在4摄氏度,湿度80%的熟成室里面呆上几十天甚至上百天。期间,水分的蒸发会让肉味更浓郁,生物酶的作用让肉变得更嫩,最后细菌和生物酶还可以让肉产生肉味之外风味,比如奶酪味,泥土味等等

[湿式熟成-Wet Aging]则是指牛肉藉由冷藏运销的同时,在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用,以增添牛肉风味的过程。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成,自包装日算起,视保鲜状况约可维持75天至90天的时间,因此湿式熟成牛肉的价格比较实惠,且成本低,因此一般消费者在超市所买到的牛肉皆为此类。





4第四步:谷饲or草饲








小贴士:

「谷饲牛肉」指当小牛食用牧草长到一定体重时,它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,在大多数情况下,混合谷物饲料含有高达75%的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。吃谷物的牛一般比较肥啦~

「草饲牛肉」是从喂养牧草开始的,他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草,直到他们到达成熟期,通常来说为30-36个月的年龄。吃素的牛自然比较精瘦啦~





5第五步:料理熟度



一般情况下,可以根据下表来选择自己喜欢的熟度:

1分熟——rare

3分熟——medium rare

5分熟——medium

7分熟——medium done

9分熟——done


不同熟度的牛扒状态:


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