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那些不可错过的辽宁美食

辽宁旗袍俱乐部2019-01-11 05:51:16

抚顺黄金肉

满族珍馐由努尔哈赤首创


“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为努尔哈赤所创制。


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相传,努尔哈赤在未发迹前的幼年时期,因家道中衰,曾流落辽宁抚顺地方,最初,并在女真部落首领家当一名伙夫。当时,这位部落首领很讲究吃喝,每进膳需八菜一汤,金盘细绘,必不可少。有一次宴请宾客,他选定部落中一位善烹调的女仆司厨,由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时,突然晕倒。


此时,外厅正等着叫上最后一道菜,帮手努尔哈赤见状,急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后,觉得味道与往不同。特别好吃,宴毕问其故,侍者只好实情相告。首领甚悦,随又传来努尔哈赤问此菜何名?努尔哈赤为讨吉利,并答道:“叫黄金肉。”自此,努尔哈赤遂得提擢。



本溪小市羊汤

羊汤好喝与自然风光秀美有关


辽宁省各地都有羊汤,但在省内提本溪小市羊汤,没人敢说个“不”字!本溪羊汤为何好吃?说法不一,但无论哪种说法都与本溪山清水秀的自然环境有关。


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喝小市羊汤最好喝点儿白酒,少喝啤酒,依据个人口味加盐、加味精、加胡椒粉,怎么都可以,但别忘了至关重要的一样调料:白醋。喝这种羊汤的时候,自然少不了“羊系列”的配菜,比如尖椒炒羊肉、手抓羊肉、羊蹄,尤其是干煸羊杂就花卷,超级好吃。



朝阳豆皮裹肉扎签子

吃得人满嘴流油


朝阳大平房镇有一民间小吃,叫扎签子。所谓扎签子,就是用当地的豆皮裹卷肉末在火上烤,烤熟后蘸调料食用。


当地人的吃法是这样的:拿个炭火炉,盖上篦子,将包好的扎签子抹上油,开始烤,烤得外焦里嫩,蘸蒜酱趁热往嘴里一送,上下牙只要在烤脆的肉皮上轻轻一碰,一股香美至极的肉香就会顺着舌尖瞬间融通肝腹,这时旁边再摆上一箱啤酒,周围有几位朋友,吃着、喝着、烤着、唠着。



做扎签子的程序很简单,有点类似火勺那类包肉的面食。首先说这豆皮,大平房镇的豆制品好那是远近闻名的。扎签子里包的肉,一般要切成肉末,当然,整片肉放里也行,肉要新鲜,最好是刚杀的牛羊,讲究的人还会提前将肉用食盐、味精、蒜末、辣椒拌好,然后用镇里农户自家产的、吃起来筋筋道道的豆皮包好。


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锦州烧烤

讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”


锦州烧烤手法独特,有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,让人食而不腻、食而不厌。


在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子,“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。



此外,锦州北镇的“熏猪蹄”也具有悠久的历史,它的制作可追溯到清道光年间。当时北镇城里有个杨 姓父子三人经营的小肉食店。父名不详,长子杨俊青,次子杨汉青。他们对熏猪蹄很讲精工细作,调料得当。除使用老汤、香油、精盐、八角、花椒和生姜外,还涂以白糖熏制,使猪蹄色味俱佳,远近闻名。



还有一道美食不得不提。那就是沟帮子熏鸡。


丹 东

黄蚬子不要错过,涮火锅也不错


丹东是全国最大的满族聚居区之一,饮食有浓重的满族风味。另外,丹东有2万多朝鲜族居民,朝鲜族食俗对丹东的饮食文化也有很大影响。


各式朝鲜料理、韩国烧烤在这里非常风靡。在丹东的饮食汇聚了满族的酸、粘、甜,朝鲜族的辣、酸、咸,回族的烧、烤、涮,加上各色海鲜水产和传统风味小吃,足以让人大饱口福。



丹东的主要水产有:鸭绿江黄蚬子、大黄鱼、面条鱼、公鱼(秋生鱼)、鲳鱼、对虾、文蛤、海蟹等。其中黄蚬子为丹东最有名的特产之一,肥大鲜美,菜色多样,一定不要错过。


此外,朝鲜族风味烧烤店遍布丹东的大街小巷,多数都装修得整洁美观,价位低廉,最受百姓青睐。涮火锅是丹东美食的另一大门类,分四川涮锅和海鲜涮锅两种。


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