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在家自己做麻辣香锅,绝对下饭!超简单!

手巧私房菜2018-11-18 11:23:28

麻辣香锅食材混搭多样多变:有荤、有素、自然形成,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,让人食欲大开。


麻辣香锅的食材混搭多样多变:有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成,疯狂的麻辣味让人食欲大振。我们今天就来学习一下麻~辣~香~锅~~

麻辣香锅(精细版)



/ 食材 /


藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸


培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁


(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱


火锅底料、蚝油

(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)


/ 步骤 /


1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。


2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。


3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。


4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。


5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。



6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈)


7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。



8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。



9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。


10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。



11、花生仁用擀面杖碾碎

麻辣香锅(简便版)



/ 食材 /


麻辣香锅调料包、香菜、大蒜、干辣椒


鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉


魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿


/ 步骤 /


1、鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。


2、魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。


3、藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。


4、茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。


5、大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。


6、锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。


7、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。


8、所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。



麻辣香锅鸡翅



/ 食材 /


500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱


辣椒、料酒、葱、姜


蒜、芝麻、花椒


/ 步骤 /


1、准备原料:鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用


2、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末


3、加入一小勺白酒,腌制1个小时


4、干辣椒和葱姜蒜切碎备用


5、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音


6、一面熟了后再翻面煎


7、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油


8、土豆去皮切薄片


9、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出


10、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油


11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒


12、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖


13、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

海鲜版麻辣香锅




/ 食材 /




800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼


50g香肠、50g蟹柳、油、盐、豆瓣酱


红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱


姜、糖、孜然、香菜、辣椒油


/ 步骤 /


1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段


2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状


3、准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段


4、准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎


5、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟


6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油


7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟


8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒


9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒


10、最后放入焯熟的各种蔬菜


11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉


12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻


13、撒些孜然和香菜即可出锅

养生麻辣香锅



/ 食材 /


300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕


100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜


适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒


适量香叶、适量桂皮、适量八角


适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇


/ 步骤 /


1、准备材料


2、锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。


3、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香;倒入煮好的材料水,煮30分钟;把煮好的香麻油倒入小盆内。


4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。


5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。


6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水;捞出焯好水的蔬菜备用。


7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。


8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。


9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这 样炸制的大虾香脆可口。


10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。


11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。


12、倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒;倒入麻香红油一勺;倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾;倒入焯过水的蔬菜,翻炒;倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒;适量加入白糖;倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

麻辣香锅面


/ 食材 /


200g面条、猪肉、辣椒、芝麻、花生


盐、香菜、香油、大葱



/ 步骤 /


1、辣椒切成小段,用漏勺将种子漏掉。


2、平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。


3、花生炒香,芝麻炒香。


4、猪肉切正方形丁。 


5、锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒,放入猪肉丁,煸炒。


6、倒入白糯米酒,煸炒;倒入一半辣椒,倒入一半花生米,倒入芝麻煸炒,加入盐,煸炒至米酒挥发。


7、砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。


8、盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。


9、放入面条,将面条煮熟烂,关火,倒入香油。


10、放入香菜,搅拌均匀,出锅即可。


11、将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可。

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