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【平常真味】一锅卤味,世界杯之夏才纯粹~~

南人北客2018-11-07 15:10:58

这是一个跨界、混搭、联合、非主流主流的时代。你看,那只叫佩奇的小猪,和各种品牌在一起,Gucci、LV。不能和别人混搭起来的倒像是被主流边缘的非主流。

50岁的威尔-史密斯演唱本届世界杯的主题曲《live it up》。没错,就是《独立日》《当幸福来敲门》里的美国演员,歌而演,演而歌,带着一身真本事穿梭来回,惊喜不断。食物也常常带给人这样的惊喜。进入盛夏,一锅卤味就扮演着这样的角色。


南方人家中常备一碗老汤,盐水鸭盐水鹅的盐卤汁,糟鱼糟蟹的酒糟头,或是卤豆干鸭舌猪脚牛腱子的红汤。各种食材往锅里一丢,少则半小时,多则90分钟,满小区就是丝丝缕缕勾人馋虫的卤味。


不是开馆子的、资深吃客,谁家也不会存一锅老汤随时备用。但现在网络方便,网上也有现成的潮汕卤水、维扬卤菜料包卖,很方便。得闲,自己在家里调制一锅卤味汁,也有种厨房实验的乐趣。不妨一试。


食材:鸡脚、豆腐、海带、花生米、豆皮

卤汁料:干料(八角、花椒、豆蔻、草果、山奈、高良姜、甘草、丁香、小茴香、桂皮、干辣椒、陈皮、香叶),半干料(葱、生姜、蒜),调料(料酒、食盐、豉油、老抽)


食材洗净,鸡脚过水去腥备用,海带、豆皮泡软后打卷(有粽子绳的筒子建议分卷捆扎一下)。


干料可以先丢进冷锅,利用热锅过程略微焙一下,然后加调料、半干料,加入足量的水,烧开。调料多少取决于食材的多少,红汤卤水,豉油和老抽要多一些,帮助上色,所以食盐要适当减少。

干料中的小茴香、花椒颗粒小,容易裹在食材中,最好和半干料一起包在纱布袋里或者小料盒里,卤好时,一并拿出来扔掉。


花生、海带耐煮,可以最早下去,煮10分钟后再放鸡脚、豆皮卷等。小火,卤汁咕嘟20分钟后,整个厨房就会香得不要不要的了。




把卤好的食材分类装盘,


忍。


是不是该吃起来了?混搭入锅、独立成盘,化繁而简。


是的,本届世界杯期间的夜宵小零食就是这款,一锅卤水,平常真味。


没有中国队的世界杯,感觉好纯粹,看球的心思也更纯粹了。