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故事丨从健康素食到世界美食,她的厨房无国界却有坚持

下厨房2018-11-07 15:22:50

yoyo 


 



爱健身,爱瑜伽,奶蛋素Veggie

喜欢全素低碳水无麸质烘焙,甜品也能很健康的

——yoyo的和弦



 


如果你想知道如何做出低脂又美味的西兰花底披萨、全素健康的费列罗,又或者是各种免烤快手全素健康面包,那么你一定不会错过@yoyo的和弦 的菜谱。

在低脂低糖的素食餐以及烘焙方面,yoyo凭借她分享的上百个菜谱已经具有相当经验。除了健康饮食,各种欧洲、美洲、中东乃至南亚的异域风味,Yoyo也很是拿手。

然而,当你得知Yoyo的真正职业,以及她与食物跨越大半个地球相依相伴的故事,你或许会理解,为什么食物是无国界的慰藉。

【低碳水】健康南瓜底披萨

留学等于上新东方:从一个月吃一道菜到聚餐主厨

Yoyo是职业的大提琴手,现在在美国东海岸的乐团工作。

刚到德国学大提琴的时候,yoyo19岁。正式入学音乐学院之前,她需要在慕尼黑完成为期两年的语言学习,通过考试才能上课。

这两年里,语言和饮食是她面临的最大的问题。

【健康饮品】紫薯菜花思慕雪

第一次想家的时候,就是想念家里的食物。

在德国,最普遍的食材是各种肉类,对于从来没有下过厨房的YoYo来说,处理起来实在是太过困难,而去餐馆吃又是一笔不菲的开销。“刚开始的时候就是在中国留学生朋友家蹭饭吃。”所幸那会儿留学中介会帮她联系在当地的中国留学生,她说,出门在外,吃到熟悉的食物,就像是见到熟悉的朋友。

【素食主义】芝麻酱烤茄子佐土耳其小麦碎

就这样混迹于朋友餐桌一段时间后,Yoyo还是觉得这并非长久之计,萌生出要自己下厨房的想法。

第一次下厨是在某个晚上,Yoyo记得那会儿突然饿了,想吃饭,街上的餐馆已经全都打烊,只能打越洋电话求助老妈,最后在远程指导下做了个番茄炒土豆。“那会儿好像家里就这两个菜,连鸡蛋都没有,菜还是朋友给的”,Yoyo笑称这道菜价值不菲,那会儿网络还不是很方便,国际长途打起来很贵,但终究是用一种家里的味道安抚了在异国的胃。

然后,这道菜就吃了一个月。

【营养健康餐】腰果酱拌面

第二道菜,是酸辣大白菜,再配点超市买的香肠和意粉,偶尔拍个黄瓜,就这样又吃了一个月。

第三道菜,是老干妈拌面,“这个可能没有吃到一个月”。

“这样简单便宜!”Yoyo说,那会儿吃一个月素也没办法。她开始跟一个来自昆山的留学生前辈学着做点其他菜式,但还是处于一个会“炸厨房”的初级阶段,煎个鸡蛋都能把锅点着,毁锅无数。

厨艺稍稍有点进展已经是到第二年了,Yoyo才开始涉足肉食领域。同许多人一样,可乐鸡翅,成为了yoyo人生中第一道荤菜。然后,红烧或者咖喱,鸡肉又换着花样吃了一个月。

Yoyo说,前两年语言课程不是很忙,早中晚都可以自己做饭,尽管还是停留在一个菜吃一个月的阶段,但还是能慢慢看到自己的进步,下厨房也渐渐变成一件生活中很快乐的事。

【亚洲风情】菠萝咖喱鸡

第三年的时候,语言课程结束,Yoyo从慕尼黑搬到了科隆,yoyo遇到了厨艺进阶路上的重要导师——房东老奶奶。她还记得,一开始给老奶奶在厨房打打下手,后来熟了,老奶奶就教了不少东西给她。

有一次过当地一个重要的节日,老奶奶就教她做了德国很有名的牛肉卷,rouladen。用拍薄的牛肉片把培根、酸黄瓜、洋葱末和芥末酱卷起来,然后用细绳或者牙签固定,放进锅里煎过后,最后再用特制酱汤炖煮。Yoyo说,做这道菜要花费相当多的时间和人工,绝对不是平常下班随便做做的东西,要在周末抽出一天,从中午开始就做准备,一般差不多需要4-5个小时。

那是她第一次做牛肉,“第一次没成功,露馅儿了,不过味道还不错”,这也给了她越战越勇的信心,后来她买了各种菜谱回来研究学习,也开始有勇气领同学回家吃饭了。

【欧洲风味】德式牛肉卷Rouladen

音乐学院的课程很紧张,每天都有大量的练习,所以周末几乎成了唯一聚会的时间。在圈内渐渐“小有名气”的她,开始担纲聚餐的主厨。每次聚会,朋友们就会把想吃的食材带来让Yoyo加工,圣诞的时候做过烤猪蹄,平时最受欢迎的是糖醋系列,也加工过比较奇特的食材,比如鹿肉。

【圣诞节】蜜汁烤火腿Honey Glazed Ham

就这样,在科隆Yoyo又待了五年。

在她的记忆里,那段求学的七年岁月,大概是此生都难以忘却的美好。尽管面对一个陌生的世界有着最初的种种不适应,但有音乐,有朋友,以及有各种各样的美食相伴,路途遥远却并不孤单。

林肯公园的缘分与素食主义的坚持

毕业后,Yoyo留在了德国的乐团,如无意外,她本会一直在这个乐团做一名优雅的大提琴手。

然而,缘分有时候就是生命中意外的别称。

演唱会相遇是故事的开篇,一个电影情节般的桥段。

2012年,林肯公园在柏林开演唱会,Yoyo和朋友从科隆专程赶了过去,演唱会上邻座的德国小哥也是刚从英国专程飞回来,演出结束后,几个人相约吃饭。“他是拉小提琴的,当时聊天就挺愉快的。”回忆起恋爱的开始,yoyo云淡风轻地回忆说,“同专业,都爱吃,自然而然就在一起了“。刚开始的时候,两人异地,给航天事业贡献了不少资金,“他飞得多,我飞得少。”

迷你玉米热狗Corn Dogs

2013年,两人结婚,不久之后,因为先生工作要到美国,她也一起搬去了美国。“刚开始也不太好,不适应,没朋友。”yoyo说,不过正如以往,音乐和食物的陪伴,让很多事情也变得容易起来。

到美国后不久,YoYo开始接触到了下厨房,一开始也是看看菜谱,后来才渐渐开始自己发作品。不过在家的时候,先生才是主厨。Yoyo笑着说,“我发的,绝大部分都是他做的,他刚才还在说我,这个月一共下厨4次”。

【健康甜品】全素无麸质血橙翻转蛋糕upside down cake

在她下厨房的主页里,也随处可见她被先生美食宠溺的幸福。上个月底,yoyo分享了一个炸洋葱圈的作品,配文:“小哥今天做太多吃的,感觉有点饲养员的架势,喂胖了会被咔嚓吧”。Yoyo说,先生的爸爸就是主厨,大概有点家学渊源和天赋,他在厨房总是如鱼得水。

【健康小零嘴】烤牛油果条

不过先生最擅长的是做素食。因为保护小动物,先生已经素食主义十几年了,烘焙做饭全素,甚至连鸡蛋、牛奶、蜂蜜都不吃。Yoyo在他的影响下也已经素食四年了,所以她菜谱里的低脂素食餐和烘焙作品,并非因为时下流行的减肥健身,而是要在素食主义和好好吃饭之间找到一个完美的平衡点。

在Yoyo看来,如果是纯粹为了减肥,坚持素食的确很难。有时候看见肉食,她也会嘴馋,但是想想小动物多可怜,也就没什么不能坚持的了。在素食方面,yoyo已经很有经验,“长期素食要注意补充蛋白质,豆类、山菌类的蛋白质都很丰富;维生素B12也要注意补充,可以用营养酵母粉,这个做饭也能用;如果是健身需要,就还要注意碳水摄入”。

【低碳水】健康西葫芦底pizza

不过素食烘焙的确会比普通烘焙难很多,关键点在于原材料替代物的选择,比如打发蛋白、黄油、淡奶油,奶油奶酪这类就要用其他东西替代。

Yoyo说先生喜欢用腰果,或者coconut cream代替,豆腐有时候也是个不错的选择。说到素食烘焙的口感,yoyo认为素食烘焙甚至比普通烘焙的更好,她曾分享过的“全素免烤芒果菠萝蛋糕”,蛋糕底就是用坚果加椰枣完成,酱料则用提前泡发好的腰果打成酱,加入芒果和菠萝、枫糖浆以及椰子油打成丝滑的果酱状,最后放入冰箱冷藏即可。Yoyo说,比起奶油,腰果酱的味道真是会好太多。

【健康甜品】全素免烤芒果菠萝蛋糕

至于其他的素食餐也是如此,之前她就在下厨房曾分享过的“全素版奶酪意面”,传统做法是用大量的奶酪做酱,奶香浓郁,但也是十足的热量炸弹,她改用南瓜泥来代替高热量的奶酪,热量低了很多倍,但口感丝毫不差,味道更是不逊色于传统版。

或许,如今看来,低脂素食的健康餐对于yoyo来说已经不是一种刻意为之的苦行,相反,更像是一种内心的价值坚守以及欲望和健康之间所寻求到的完美平衡。

对于yoyo和丈夫而言,食物连结了两个人的缘分,在油盐柴米之间给日常生活缓缓注入了温情。更为重要的是,它影响了彼此对待周遭世界以及对待自身的态度。

【花式意面】全素健康“奶酪”意面Mac & Cheese

美食无国界,荤素皆自由

在yoyo眼里,吃素是个人选择,所以她从不会强迫别人。朋友来做客,他们也会准备荤菜,还有家里的小朋友,也没有勉强他,让他长大了自己选择就好。

因此,Yoyo的餐桌上仍旧会出现许多让人垂涎欲滴的大荤大肉。

比如,两个同事来家里时才会做的炖牛肉,一个是古巴炖牛肉,一个是法式红酒炖牛肉。Yoyo说,这两道菜做法总体都不复杂,就是耗时。像后者需要提前一天煮好牛骨汤,炖牛肉需要大概3个小时左右,但慢火煲味道异常鲜美,吃的时候会发现,所以功夫都是值得的。

【拉美饮食】古巴炖牛肉Ropa Vieja

不过大部分情况下,这些菜都是由先生操刀完成,而菜谱则是来自真正大厨出身的公公。

Yoyo在下厨房上把这些来自公公的正宗西餐菜谱分享给了国内的厨友们。像羊肉炖包菜很是受厨友们青睐。这道菜是挪威的传统食物,秋天的晚上,家人或朋友围坐在一起,品味着热呼呼的羊肉炖锅,再配上维京啤酒,十分惬意。yoyo笑着说:“特别是公公一亲自出手,分分钟都在挑战我的忍耐力啊……”二月初的时候,天气还很冷,yoyo在下厨房上分享了公公出手的爱尔兰炖羊肉,工序很是复杂,但她说你“吃过就不会后悔”。

【欧洲风味】挪威包菜炖羊肉Fårikål

当然,中国媳妇也会将中国美食带到这个欧洲家庭。“先生不会中文,但是他没事也会用我的账号翻看,看到感兴趣的图片,就让我翻译菜谱,他来做,就这么着也做了不少中餐。而公公因为本身就是职业大厨,对中餐就有些了解,他对川菜情有独钟,水煮肉片是最爱。”

去年过年Yoyo就带着宝宝、先生和公公婆婆回陕西度假。陕西也是美食遍地的城市,面食一天一种不重样,裤带面、凉皮和肉夹馍,是别地难以复刻的味道。过油茄子是Yoyo的最爱,妈妈最是拿手,茄子先炸后烩,这次回家她吃了个爽。先生也对这些中国味道很是喜爱,每天跟着Yoyo的妈妈逛菜市场,包饺子包得比Yoyo还娴熟,“他说自己有个中国胃呢!”

Yoyo的舅舅也是厨师,多年前开过餐馆,和公公谈起食物更是相见如故,每天都在一起研究怎么做菜,“今年过年的年夜饭,基本上是两个人一起做的。香料搭配上差异比较大,烹饪手法上西餐相对单一,中餐更丰富些,就综合了下做了不少中西结合的东西。”不过她说,中餐西餐也有相通的地方,比如她曾发菜谱分享过德国的一种面食,叫dampfnudel,类似中国的馒头,不过是煎熟的。

【欧洲风味】德式煎馒头Dampfnudel

说起如何跨越语言障碍,Yoyo专程给爸妈买了翻译器,公公婆婆的英语很好,再加上翻译器的“同声传译“,沟通基本没了问题。

那次回家,Yoyo和先生待了两个月才依依不舍地回了美国,但公公婆婆带着小朋友不肯走,现在都还留在国内,“每天都跟我舅舅琢磨吃的,最近听说松鼠桂鱼和樱桃肉做得不错了呢”,Yoyo说,“公公对一道菜的最高评价就是要学会怎么做,然后分享给更多的人。”

【亚洲风情】全素泰国炒河粉Pad Thai

算起来,从德国到美国,出国已经十五年。这十五年里陪伴Yoyo最多的,除了那些至亲至爱的人,就是音乐和美食了。

“研究音乐和研究美食,其实都是研究一种文化。”对她来说,每一首曲子每一餐饭,都是生活的缩影。从一个人对待食物的态度上,能了解到他对生活的态度。“其实吧,做饭跟演奏交响乐差不多,厨房协奏曲最动听啦”,Yoyo笑道。


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