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烘焙圈子:从开店到业绩提升~~面包房经营小秘诀!

烘焙圈子2019-01-11 04:58:36


想开一家面包店,首先也是最重要的就是技术问题,只有当您掌握了足够的相关知识和技术,您才能全面系统地了解面包房,继而开一家面包房,把它经营好。技术知识是做好产品的前提,同时好的产品又是面包店成败的关键。


  生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段,最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里,老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术,让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识,让我们全方位了解我们所要开展的事业。

    很多面包店的失败,或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的,因为对专业知识的缺管会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定,进而增加您的经营风险。例如:您掌握了足够的知识,就会知道您需要什么样的设备,用什么样的工具,出什么样的产品以及师父们做出的产品是否合格,而不需要过分地依赖“师傅们”出谋划策。您需要了解,作为老板,我们的目标是最少的投入,创造最大的价值;而“师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松,得到最大的利益。以前有许多开面包店的人,因为不懂专业知识,而完全听从“师傅”们的建议,直至无法继续,而导致失败。只有掌握了知识,才能掌握您的事业,成就您的事业。


资金是基础

  有了专业技术支持后,开店的第二准备是资金,要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下,一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金,其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右;货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店,投资约10至15万元,主要投入除上述投入数量增加外,装修费用也会增大。

选址定成败

  有了资金、技术支持后,就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址有一定的特殊性,最好是以下一些地区:

       1、特定区域内的商业中心。

       2、交通枢纽,人员流动量大。

       3、学校密集区,因为年轻学生是西式点心主要消费群体。

       4、住宅小区这里要特别说明,有很多新建校区,虽然很高档,但人员入住率并不高,在这样的小区开店要小心。

     对于选址,见仁见智。一般来讲,人流最大的购物集中场所,也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店,试想,您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗?还有在您选址时,务必要达到完全满意,因为好位置是面包店成败的关键所在,您一定要在选址上多下一些功夫。

服务有特色 

    经营面包店是一项比较细致的工作,您需要把管理、服务做得很好,因为从事这个专业的人员素质相对还不很高,您需要有足够的思想准备,要有严格的规章制度。如严格的卫生制度,因为面包房提供的直接入口的食品,因此卫生是最为关键的管理问题,开店后您需要用制度去约束每一名员工,而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定,也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理,又不能紧追询问,要有度,要能给客人提供随时服务,这就是培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。   开店后的营销,对于面包店来说是一个长期的任务,不能时断时续,要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外,还可以走出去服务,比如,有些小面包店,与周边工人、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络,电话预定等。

        总之,做什么都有竞争,关键要有自己的特色。


面包房如何提升业绩

面包店,产品就是艺术!

产品做的再好,不会销售!等于零

  

一、 面包房现烤面包与包装面包的品项数,销售比例不协调。  

建 议 措 施:  现烤面包品项30品,包装面包同样30品,但销售包装面包只是现烤面包 的50%,说明两个大的品类所占比例不合理。 ·建议保留销售前20位名次的包装面包,增加现烤面包品类。 ·目前面包房不论是单品管理或是联营管理,建议应即建立库存卡,以手工管理商品销售动态,不仅可以统计单品销售,同时在今后自营情况下,可以有效控制、核算商品成本、制定合理的一日工作流程。


 

二、 推出面包新品少,更新速度慢。  

 建 议 措 施: 建议每月月末通过库存卡记录,汰换销售排名后5~10位的品类。前期至少两周进行一次征求顾客意见调查活动,努力开发顾客需求的商品,汰换比例建议为5%~10%。 ·若是点心类产品销售占比不到5%,建议汰换此类商品,尽量为促销的商品留出陈列排面的空间。建议增加价廉又为大众容易接受的"蜂蜜蛋糕及起酥蛋糕"类产品,并适当增加无糖面包专柜。



三、 面包房特有的面包少。 

建 议 措 施: 面包房内的特色面包是法式牛角面包、热狗面包、大菠箩包等。建议增加此类商品,不仅要满足顾客需求,同时要诱导顾客消费。  


 

 四、 商品促销活动做得少。  

建 议 措 施: 现烤面包的保质期限一般可以达到"两天"左右,为给顾客带来新鲜感,每天夜晚前,应能定时或不定时作 促销活动,此类促销可为顾客制造商品每日全是新鲜感觉;同时还可以增加销售,并且留住18:00后到店消费的顾客。 推出新品种时,经营者事前应做周到的宣传,例如实施免费品尝、特价销售或以卖赠方式,让更多顾客能接触到商品,亲自感受新品种的优点。





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