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5分钟做好!必须收藏的18款凉拌菜,夏天吃不下饭就靠它了!

吃喝焦作2018-11-07 12:27:18


最近天气是越来越热

夏天一到食欲都没有了

胃都开始嫌弃美食了

看到大鱼大肉,虽然嘴上想吃,但心理上却有些拒绝。



这时候就需要一点酸辣的东西来开开胃,那就只能是凉拌菜了!



熬上点白米粥,再配上些凉拌菜,绝对会胃口大开的,一学就会的凉拌菜,就算简简单单的食材,淋上配料,也都解腻爽口超有味!


凉拌蒜泥白肉


很多人是无肉不欢,但到夏天就很苦恼了,想吃肉又怕腻,但这款刚好可以满足肉食主义者的口味,在白水煮好的肉上浇一层蒜泥跟酱汁,吃起来爽口不腻非常下饭。



1、五花肉洗干净冷水入锅,放入花椒、姜片、葱,再把五花肉煮熟到没有血水流出,再闷上十分钟;

2、肉煮熟后捞出放凉,用刀切成薄厚均匀的片,2、黄瓜成丝,摆放在盘子中间,把肉围着黄瓜丝摆成一圈,剩下的肉放在顶上,铺平。

3、锅里倒入菜籽油,烧热后关火晾一会儿,再倒入辣椒面上,用勺子搅拌均匀,趁热再倒入香醋和少量生抽,蒜泥,盐,再倒入少许凉白开搅拌至盐化开;

4、把料汁用勺子全部淋到肉上,最后在撒入葱花即可。

食材:猪五花、黄瓜、花椒、葱姜蒜、香油、香醋、糖、盐、生抽、花椒粉、辣椒面。


凉拌口水鸡


看了都忍不住流口水的口水鸡,做成凉拌的效果,肉的口感更加鲜嫩,非常适合夏天。



1、 鸡腿洗净,加入冷水锅,放盐、姜片、葱白、花椒煮开,再转中小火盖锅煮10分钟,然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩,使鸡肉不柴。

2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒,直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮,

3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎,锅内油冒烟后倒入碗中,辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉,淋在切好的鸡腿肉上面,再撒上香葱和香菜、芝麻,拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

食材:鸡肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜。


凉拌麻辣鸡丝


一款适合肉食者的凉拌菜,吃完胃口大开,好吃到旋转的麻辣鸡丝,做法也是极其容易的。


1、锅中放入冷水,然后放入鸡胸肉或鸡腿肉,切姜片放入锅中,倒一点料酒。

大火煮开后转中火煮15-20分钟。

2、鸡肉煮熟后拿出,用冷水冲一下,撕成丝,煮熟的鸡胸肉挺好撕的。

3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段,放入碗里。

4、倒入适量辣椒油到碗里,热油,放入一小把花椒,炸出香味后把花椒拿出。

5、将辣椒和葱蒜爆出香味,加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油,最后搅拌均匀就行。

食材:鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油。


香辣拌牛肉


一直以为只能热乎乎吃的牛肉,居然有着另一种吃法,口感很软嫩,超喜欢的一款凉拌,配饭配粥下酒菜的最佳选择,做法很简单。



1.牛腱肉放进清水中泡20分钟,期间换几次水。

2.锅中加半锅冷水,放入牛腱肉,加2饭勺料酒和一根香葱结,煮开后焯1分钟。撇去浮沫,将牛肉捞进温水洗净沥干

3.锅中倒入没过牛肉的水(我放了快满满一锅水了),加入姜片和葱结、足量盐,煮开后,加锅盖转小火炖煮1.5小时左右(筷子可插进去即可)

4.将牛肉捞起彻底放凉(有时间的可以放入冰箱冷藏一夜),逆着纹路切成薄片

5.拿一饭碗,碗底放入白芝麻,上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。

6.锅中倒适量油烧冒烟,滚油浇到辣椒面碗里,浇一点油用筷子搅拌一下,一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里,加适量辣椒油和3饭勺生抽,拌匀腌制20分钟即可开吃啦!

食材:牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。


凉拌泰式无骨鸡爪


超级酸爽Q弹,满满的胶原蛋白,可以作为开胃小菜,下酒菜等,秒杀大量的凉拌菜,可以说是凉拌菜中的荣耀王者了。



1、鸭爪煮熟就好,不能太烂,然后马上放进冰水中,这样会变得很脆。

2、20分钟后就去骨头,然后把糖盐、白醋、蒜末、泰式酸甜酱、香油依次加入进去搅拌,喜欢香菜可以加香菜点缀一下。

食材:鸭掌、白醋、白糖、蒜末、盐、泰式酸甜酱、香油


泰式柠檬酸辣凤爪


最近抖音上贼火的酸辣凤爪,酸辣甜三种结合,很爽口,分分钟空盘行动。



1.鸡爪剪指甲洗净 碎成小段,水烧开加入鸡爪焯水,用冷水冲洗干净,加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐,煮至软糯。

2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎,加入香油,加入生抽酱油 醋 盐 糖 (大概的比例是4:4:1:1),然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时(为了鸡爪更筋道),最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁,并放上切好的柠檬片。

食材:鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油


凉拌海带丝


超级简单的一款凉拌菜,五分钟之内就能完成。调好酱料以及准备好食材,全部混合搅拌均匀就能吃啦。



1、把海带上的脏东西洗干净,多片重叠,卷起来切成细丝,烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。

2、调制酱料、生抽半勺,醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。

3、开最小火加入半锅勺油,依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。

食材:干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋、


凉拌藕片


酥酥脆脆的藕片,咬起来口感很清爽,凉拌藕片在酸辣的调制下还保留了藕片本身的清香和口感,真的是很适合夏天的一道菜!


1、将藕去皮后切片,在清水中洗净后,放入开水中烫熟;

2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,保持脆爽口感,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了;

3、将藕片从凉水中捞出,再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。

4、锅内倒入油,将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中,搅拌均匀就可。

食材:藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。


食材:藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油。


凉拌茄子


平常不是很喜欢吃茄子,因为茄子的做法都会很吸油,会觉得很不健康,但凉拌就不一样啦,麻麻辣辣的,而且一点都不油腻。



1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片,蒸25分钟,用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状,摆于盘。

3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。

4、将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。


食材:茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。


黄瓜拌皮蛋


凉拌黄瓜、凉拌皮蛋相信很多人都吃过,但黄瓜拌皮蛋,又是另外一种味道,超级简单的做法,一切一拌就是一道美食,可以尝试下。


1、两个皮蛋,每只剥壳切成四小块,摆好盘。

2、一根黄瓜,切去头尾,再切成较小的滚刀块,铺在盘中间、皮蛋的上层。

3、切好米椒段、蒜粒,准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋,加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面,静置10分钟,吃的时候拌匀即可。

食材:皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水。


凉拌土豆片/丝


懒癌晚期患者的福利,也是手残党的福音,怎么随便做都超好吃,分分钟能吃掉一大盆。


1、 土豆去皮,切成均匀的薄片,再清水洗净冲掉土豆淀粉,保证土豆脆爽的关键点之一。

2、锅内放水,加入土豆片和盐煮熟,土豆片刚熟就该立马捞出,切忌煮烂了。

3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍,一是继续保证脆爽,二是快速降温。沥干备用。

4、 蒜切末,拿一个大碗,将辣椒末铺在碗底,上面铺好蒜末,撒一层花椒。锅内放油,油冒青烟时,将油泼进碗中,蒜香的辣椒油就做好了。

 5、 辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精,再加入一勺开水和双椒段,料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面,拌匀,撒上香葱和熟芝麻即可食用!

食材 :土豆、 生抽、  食用油、 盐、 花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋。


凉拌三脆


1.山药去皮切成条,泡在水中防氧化。操作山药记得带手套,不然过敏起来会很难受。锅中烧开水,将山药条煮熟,大概需要10-15分钟。

 2.豇豆去头尾,切成段备好,锅中烧适量水,加几滴油和少许盐,将豇豆段煮熟,大概需要10分钟。 

3、.另外切适量黄瓜条,和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。 

4、另起锅烧热油,关火,加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻,拌匀后盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小搓白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水,再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中,拌匀即可。

食材:山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋


粉丝拌菠菜


可以当主食也可以当凉菜吃的一款粉丝,在这个季节是补养肝脏的好时节,吃菠菜有助于养肝,搭配粉丝,口感很新奇、很美味,值得尝试的一款。


1、把菠菜、粉丝煮熟,凉水冲凉挤掉水后分别放在碗里备用。

2、胡萝卜切丝,放进粉丝里。切好蒜末、泰椒倒进碗里

3、锅里热油烧开淋到备好的蒜末泰椒上炸,倒进海鲜酱油、味精、糖醋。

4、最后将料汁倒在碗里,就完成了。

食材:菠菜、粉丝、胡萝卜、泰椒、蒜末、酱油、味精、糖醋


凉拌金针菇


凉拌菜其实越简单越好吃,只要淋上酱汁就特别好吃,凉拌金针菇,吃起来特别爽滑脆嫩,夏天最佳美食,清爽可口,操作起来也是简单又快速。



1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝,金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。

2、葱、姜、蒜、小米椒切碎(不能吃辣的可以不放小米椒,选择辣椒油)小碗里面放好切好的葱姜蒜,小米椒、孜然粉,然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。

3、把沥干水分的金针菇,胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻,然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。


食材:金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜。


凉拌面


从小就很喜欢吃的一款凉拌面,很简单的配料以及做法,自己在家随时随地可以做。



1、面条煮熟服凉水,捞出备用

2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用

3、调酱汁,麻酱加水搅拌,加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋,然后倒进面里搅拌,上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻,吃的时候拌一下。

食材:面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻。


凉拌豆皮


凉拌豆皮,麻麻辣辣不腻口,味蕾瞬间满足,而且不需要炒菜的复杂程序,更不需要烹饪技术,简简单单三两下就能出来这份无比过瘾美味的凉拌菜。



1、豆皮切丝,胡萝卜擦丝;蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用;

2、锅内倒入适量水,水开后豆皮焯水约1分钟,胡萝卜丝焯水约半分钟,将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后,再次捞出滤干水分备用;

3、取一小碗,放入切好的蒜,香菜,小葱,红辣椒,花生米,盐,白芝麻,白糖放入小碗中,最上面放上辣椒粉;

4、开始热油,锅内倒入适量食用油烧热,放入花椒炸约半分钟,后滤去花椒,将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上;

5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀,凉菜的调料汁就做好了,倒入豆皮中,加入花生粒拌匀就可以开吃啦!

食材:豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油。


凉拌秋葵


清脆可口的做法,保留原本的味道,加上酱料的入味,配粥配饭都超级合适。



1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍,去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末,切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。

3、秋葵下开水锅焯水,锅中滴入2滴食用油,再放适量盐,2分钟后捞起沥干装盘

4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油,油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。

食材:秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。


腌制生虾


小编从小吃到大的腌制海鲜,夏天没有它可不行,只要你敢尝试,分分钟都会爱上它,味道鲜美甜,一吃就停不下来的节奏,不仅有虾最原始的鲜味,酱料使得味道更加酸甜,腌制之后虾超级入味。



1.先把海虾洗净沥干水,放在篮子里,撒一大把粗粒海盐,翻滚几下,等水分沥出来。

2.把葱,香菜,蒜,小米辣椒等切碎备用,.取一个大碗,放生抽,老抽,细盐,鸡精,鱼露(多放点)

3、把虾上的粗盐弹出放进大碗里,再放上。配料均匀搅拌。

4、可以放进冰箱冻个三到四小时,效果更佳,但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子,不是经常吃的人最好注意食量,慢慢尝试就好。

材:虾,葱,香菜,蒜,蒜头油、小米辣椒,生抽酱油,老抽,盐,鸡精,鱼露、醋。

螃蟹以及虾姑也是同样的做法,效果也是一样的,入口即化,把肉放嘴里吸,整块蟹肉都能吸出来,鲜嫩滑,这才是螃蟹除了清蒸外的正确打开方式。



看完这些,是不是觉得夏天好过很多呀,何以解暑,当然只能是凉拌啦,又简单有家常的做法,每天一样都不是问题啊。这个夏天有凉拌陪伴,满足!