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惠灵顿牛排(牛肉) Beef Wellington

侃新西兰2018-11-15 13:32:06

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惠灵顿牛排,或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉,英文名 Beef Wellington ,跟新西兰首都惠灵顿的名字是一模一样的。其实,“此惠灵顿”非“彼惠灵顿”,这牛排的名字来源和新西兰的首都一点关系都没有。如果用做法+配方的方式命名这道菜肴,那么“酥皮焗牛排”这个名字是最贴切的。

惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜,作为英式餐饮那种非常单调的烹饪来说,惠灵顿牛排简直是只做起来最复杂的菜肴之一了。Beef Wellington 中间惠灵顿的名字来源是因为创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨,而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口,要求今后的宴席这道菜肴变成“保留节目”;所以,就用了公爵的名字为这道菜来命名啦。

image source: wikipedia image

惠灵顿牛排可不是简简单单的把牛排烤熟或者煎熟,然后在上面浇汁,配点土豆或蘑菇什么的哦。它使用上好的菲力牛排 (Fillet),用比较高的温度在煎锅中两面煎一下(上色),然后,把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面,再用一张薄薄的火腿(Ham)把牛排包裹住;最后,最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮,在酥皮外面涂抹鸡蛋液,放入烤箱中烘烤等待酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了。

摆盘的时候要放一些配菜,例如芦笋啦、胡萝卜啦、土豆啦、四季豆啦、蔬菜沙拉等等,反正英式餐点的配菜种类不多,只要配起来好看就行啦。这道菜吃的方法与吃普通的牛排差不多,都是一刀切下去,不过呢,惠灵顿牛排“牛”在切开后颜色特别漂亮,有金黄色的外皮、中间有红白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鹅肝酱、再向里就是五成熟的牛排。吃起来就更不用说了,甩普通牛排的味道好几条街,毕竟很多东西的味道,一层层的混合着,鹅肝酱的口感、松露和蘑菇的香气、火腿的鲜香油滑、酥皮的微脆、牛排的鲜甜嫩…….实话说,英国厨子能创造这菜也真是不容易……

澳大利亚的电视选秀节目 My Kitchen Rules 就曾经在高手对决的时候要求做过这道菜,当时选手们的表情都是蛮绝望的,可见这道菜做好有多么的不容易。

另外,网络上有文章说这是一道法式菜肴,这是不对的,英国人烹饪确实不太灵光,但是惠灵顿牛排还是货真价实的英国创造啦。法国菜肴中有一道名菜与惠灵顿牛排非常相似,叫做 filet de bœuf en croûte (酥皮焗牛排、牛肉),不过由于法国菜好吃的菜肴太多,反而这道菜并不太为人所知(想起法餐都是鹅肝酱啦、蜗牛啦对不对?)。

惠灵顿牛排可以在家中制作吗?当然可以,制作时间大约需要3-4个小时,熟练的话也要两个多小时;不过,由于配料众多,制作手续繁杂,想把味道做好是非常不容易的。这也就是美食选秀节目的选手为什么看到这个菜肴就头大,因为“做出来简单、做好难”。

再说一遍哈,惠灵顿牛排跟新西兰首都惠灵顿没有啥关系,惠灵顿牛排也不是新西兰的名菜,新西兰境内也没有多少餐馆提供这道菜肴的。



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