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原来牛排也能“合成”?真假牛排引关注

我的惠惠购物助手2018-12-05 14:24:42


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烤得炙热的铁锅,一大片牛排下去,滋滋的声音配上淡淡的焦香味......

想想都令人食指大动、垂涎欲滴。

不过面对空空的荷包,小惠只好打开电商网站默默搜索起来~~


咦?怎么会有50多块卖10片的牛排呢?

它真的是牛肉吗?

仔细一看下方评论,原来是“合成牛排”。

可“合成牛排”有是什么?

它和普通牛排又有什么区别呢?

下面就跟小惠一起来看看吧~


合成牛排是什么?

有没有危害?


早在去年,澳洲电视台就曝光过,说当地肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用“次品牛肉+肉胶”拼接的,并揭秘了制作拼接牛排的全过程。不单单是澳洲,还披露说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。



简单地说,“合成牛排”就是采用合法的食品添加剂,如卡拉胶、TG酶等,通过催化蛋白质分子间发生铰链, 从而重组碎肉,做成整块的牛排。


TG酶1斤大约100元,按添加比例来计算,可以黏合200斤的碎牛肉。卡拉胶则成本更低,1斤35元。我们常吃的软糖中就含有卡拉胶。卡拉胶从植物中提取,本身没问题,在国内食品加工行业是允许使用的,但它的主要作用是凝固、增稠,有允许的适用剂量,一般灌肠类产品允许添加。


但是需要小心的是,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生,一定要熟透才安全。



含有胶的

就一定是合成牛排?


超市里的牛排大致分两类:一是原切牛排;二是腌制牛排


两种类型的牛排外包装区别很明显—— 原切牛排包装都很简单,用透明的食品袋尽可能展示肉质,最关键的是配料表上只有一项“牛肉”。



腌制牛排基本都用纸盒包装,看不到牛排的样子,配料表上除了“牛肉”之外,还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。



那么,这些含胶的牛排就是“拼接肉”吗?

浙江省检验检疫科学技术研究院食品安全实验室戴琪主任说:不能!



首先,黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛,按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,它们是允许按需求添加的,至于是作为“保水剂”让牛排更嫩,还是作为“凝固剂”来重组牛肉,这就无法鉴定了。其次,现有的检测标准,还是以检测牛排的成分为主,重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA,以及微生物指标达标,对是否拼接并没有提出要求。


怎样鉴别合成牛排?


西餐厅行政总厨刘先生表示,辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗无光泽;其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织;再来就是闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之其它气味比较明显。


还有一个最简单的办法——看配料表。

无论这款牛排是否为合成牛排,或者添加卡拉胶只是为了锁鲜,秉持着“宁可错杀,不可放过”的原则,放弃这块牛排也是个无奈的选择。毕竟我们不是专人士,吃得放心更重要~

或者您干脆做全熟,这样会更安全一些~~


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