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11道应季凉菜,给你的菜牌换新装!

天津乐奇美儿童美术2018-12-05 15:15:56

11款应季凉菜


脆皮土鸡


原料:

土鸡500克。

调料:

盐50克,味粉100克,胡椒粉、五香粉各15克,十三香、味粉各10克。

做法:

1、土鸡宰杀制净,洗净沥水。

2、调料拌匀,均匀抹在鸡身上,腌8小时,洗净。

3、烧开水,投入鸡烫2分钟,再捞出冰激1分钟,重复三遍,然后把鸡放入开水锅中,用小火焖煮半小时,捞出用冰块盖住30分钟。

4、把鸡皮片下改刀,鸡肉垫底,装盘即成。


三酱焗龙脷鱼柳


原料:

龙脷鱼柳250克。

调料:

叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。

做法:

1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加生粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至4成热,放入鱼柳炸至金黄色,捞出。

3、锅留底油,放入叉烧酱、海鲜酱、番茄辣椒酱炒香,倒入鱼柳翻匀,晾凉后装盘再加以点缀即成。


烟熏三文鱼黄瓜卷

原料:

包装烟熏三文鱼150克,青瓜2个。

调料:

番茄辣椒酱60克,香油10克。

做法:

1、三文鱼切成薄片;青瓜切成细方条。

2、把青瓜放在鱼片上,卷成卷,摆盘。

3、将番茄辣椒酱、香油调匀跟上即成。


滋味素烧鹅


原料:

豆腐皮100克,金针菇150克,胡萝卜丝30克,小甜豆10克,鸡蛋1个。

调料:

高汤300克,美味鲜、葱油各50克,冰糖20克,东古60克,老抽、鸡汁、桂皮各5克,鸡粉2克,八角2颗,香叶3片,色拉油500克。

做法:

1、金针菇、胡萝卜洗净切丝,焯水过凉,挤干水分。

2、豆腐皮撕成片,酿入金针菇、胡萝卜丝,卷起,用鸡蛋液封口。

3、锅入油烧至四成热,放入“2”炸成金黄色,捞出控油。

4、锅入葱油烧热,下入桂皮、八角、香叶煸香,加入高汤、老抽、鸡汁、冰糖、东古、鸡粉烧开,放入“3”小火烧2分钟,捞出码在托盘中,再倒入原汁泡20分钟后倒去原汁,用托盘压住,上面放重物压1小时,待压扁后拿出,入保鲜盒,放进冰箱冷藏。

5、用时拿出改刀装盘,再把小甜豆煮熟并摆上,淋上原汁即成。


米椒海南螺


原料:

海南螺250克。

调料:

小米椒带水50克,纯净水100克,味精6克,葱、姜各5克,红椒圈5克。

做法:

1、海南小花螺汆水后,放入冰水中泡3分钟,取出螺肉,剪去螺肠。

2、把螺肉放入螺壳中,把所有调料和水烧开后放凉,放入花螺浸泡5小时即成。


迷迭香鸭方


原料:

卤仔鸭300克,猪皮100克,鲜迷迭香20克。

做法:

1、仔鸭卤熟后拆去鸭骨,撕成条;迷迭香切成大米粒。

2、猪皮洗净,入高压锅,加水200克压10分钟捞出,然后把汤汁与鸭肉拌匀,倒入托盘中,撒上迷迭香,平放冷藏1小时。

3、取出鸭方,切成条状,摆盘点缀即成。

卤仔鸭:

八角10克,花椒7克,干辣椒、香砂、小茴香各6克,桂皮、豆蔻、草果各5克,丁香2克,白蔻、陈皮各4克,盐、花雕酒各30克,味精、葱姜末各5克,生抽40克,高汤5千克小火熬1小时,放入仔鸭小火卤40分钟后,在汤中浸泡20分钟即可捞出。


咸蛋黄酱蟹子大虾


原料:

海虾160克,苦苣10克,火龙果丁5克。

调料:

蛋黄3只,盐5克,沙拉酱60克,青芥辣、芝麻酱各10克,蟹子2克。

做法:

1、虾洗净焯熟,捞出将尾部开片,让虾肉外翻。

2、先把蛋黄加盐打匀,再加入沙拉酱继续打匀,然后加入青芥辣、芝麻酱打匀,最后加入蟹子,制成咸蛋黄酱,加入虾拌匀,摆盘点缀苦苣、火龙果丁即成。


金不换拌桃仁


原料:

核桃仁150克,金不换、薄荷叶、松子、蒜子各10克,枸杞2克。

调料:

香油、味粉各5克,盐4克。

做法:

1、把桃仁放温水中浸泡半小时,剥去外衣。

2、把除核桃仁、枸杞之外的所有用料和调料打碎,制成蔬香酱,再加入核桃仁拌匀,装盘点缀薄荷叶、枸杞即成。


椒麻百灵菇


原料:

百灵菇250克,小葱20克。

调料:

鸡汁、花椒油、盐各5克,鲜花椒8克,葱油15克。

做法:

1、百灵菇削去表皮,洗净切厚片,焯水过凉,挤干水分。

2、鲜花椒、小葱一起剁碎,倒入葱油中炸香,再加入花椒油、盐拌匀,制成椒麻酱,再加入百灵菇拌匀,装盘即成。


紫薯酸菜卷


原料:

紫薯300克,鲜豆皮1张,娃娃菜200克。

调料:

白糖、味精、芹菜丁各10克,姜20克,白醋100克,野山椒300克,开水200克。

做法:

1、娃娃菜洗净,切开两半。

2、野山椒加水烧开,晾凉后加入白糖、味精、芹菜丁、姜、白醋调味,再放入娃娃菜浸泡8小时,捞出切细丝。

3、紫薯大火蒸15分钟,取出趁热捣成泥,然后均匀地抹在豆皮上,再卷入切好的娃娃菜丝,斜刀切长段,装盘即成。


皮蛋千层豆腐


原料:

内酯豆腐1盒,皮蛋2个,葱花5克,肉松12克,百利丁半片。

调料:

东古、味达美各10克,辣鲜露、香油各6克。

做法:

1、皮蛋蒸熟,去壳切粒。

2、百利丁加20克开水,用微波炉热化,浇入皮蛋粒中拌匀。

2、倒出内酯豆腐,片成厚块,取一块放入模具中,然后加上一层皮蛋粒,铺平后再盖上一块豆腐块,重复以上步骤,用保鲜膜包好,冷藏1小时。

3、把“3”扣出,淋入兑好的调料,撒上肉松、葱花即成。