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炒拉条子 好吃就是喜欢吃呀

靓厨教你学私房菜2019-01-15 14:38:37

小技巧

大家需要根据自身的口味,来决定食材的选择和处理哦,也可以选择放不放辣椒。


炒拉条子的做法步骤

  • 1首先将准备好的面粉倒入不锈钢盆中,再加入清水,轻轻搅拌一下,再用手和成一个面团,再用手慢慢揉搓成长条,依次重叠起来,盖上保鲜膜放在一边发酵一会就可以啦。

  • 2将发酵好的面长条取出,用手撕成适合的大小,轻轻按压一下,在锅中加入清水,用大火烧开后,放入制作好的面片焯煮一下,在捞出放在凉水里过一下水就好了。

  • 3将准备好的一些食材,也就是红萝卜、木耳以及莲藕和芹菜都用清水冲洗干净后埔,再用刀切成适合的大小等待使用。

    4在锅中倒入油,放入切好的下葱姜蒜用铲子不停地爆香,再放入方才切好的藕丁,芹菜丁,放十三香、生抽 、老抽、番茄酱调一下味,再放入木耳丁、芹菜丁、红萝卜丁炒熟,再将煮好的面条倒入锅中,搅拌均匀就可以开吃了。

  • 豆皮苦菊卷

  • 主料

  • 豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

  • 辅料

  • 生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

  • 步骤

  • 1.准备好所有的食材。

  • 2.苦菊撕开洗净,豆腐皮切手指宽条,胡萝卜切丝,金针菇去老根。

  • 3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

  • 4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

  • 5.去一份豆腐皮一头放入苦菊,金针菇,胡萝卜丝。

  • 6.从头卷起,卷成卷。

  • 7.依次全部做好摆盘。

  • 8.取一个小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均匀成料汁。

  • 9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

  • 小贴士

  • 豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道,而且卫生一些,口感也更好。

  • 红烧排骨

  • 原理:猪排骨,葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,盐,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水。

  • 做法:

  • 1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  • 2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  • 3、 冰糖敲碎。

  • 4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  • 5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  • 6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  • 7、 倒入少许酱油上色。

  • 8、 放入大料、香叶、桂皮。

  • 9、姜片、葱段、拍过的蒜。

  • 10、倒入半碗黄酒。

  • 11、倒入开水没过排骨。

  • 12、盖上锅盖转小火炖40分钟。

  • 13、 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。

  • 土仔姜爆嫩水鸭

  • 原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。

  • 调料:

  • 山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。

  • 制作方法:

  • 1.将制净仔鸭去主骨,切成块,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。

  • 2.热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。

  • 3.锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。