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红烧鱼尾 炖在汤汁中的豆皮,味道尤其美味

食游四方05642019-06-15 13:57:30

一直流传着这样的一句话:长的美吃鱼尾,长的聪明吃鱼头;其实,它真的只是一句口头禅,管它是鱼头还是鱼尾,自已喜欢就好,对吧。鱼,主要是靠尾部的摆动才能在水中游动,所以鱼尾的肉质是最滑嫩的,但是比较多骨多刺,很多人不喜欢吃鱼尾的原因大多如此。

鳙鱼尾800克油豆皮40克黄豆酱30克

辅料

小米椒2个生姜8克 大蒜 15克 香葱 2根

料酒 30毫升 生抽酱油 20毫升

香醋 10毫升 精盐 3克

十三香 1克 食用油 30毫升

红烧鱼尾的做法

1.

新鲜的鳙鱼尾一条,去鳞洗净。

2.

两面打花刀,用料酒抹匀两面,撒姜丝腌30分钟。

3.

油豆皮用冷水浸泡。

4.

各式配料,改刀备用。

5.

锅中注入食用油,加少许盐烧至7成热。

6.

下腌好的鱼尾。

7.

中小火煎至两面焦黄。

8.

沿锅边淋入料酒去腥。

9.

加姜,蒜,小米椒煸炒。

10.

加入黄豆酱,略煸炒。

11.

加入适量的热水。

12.

大火煮开后加入生抽酱油。

13.

转中小火,慢焖20分钟。

14.

加入泡发洗净的油豆皮。

15.

再焖煮10分钟后加盐。

16.

加入十三香。

17.

淋入香醋提鲜。

18.

2分钟后撒入葱段,即可出锅享用啦。

1:黄豆酱,生抽酱油都有咸味,后期可根据自家的口味来加减盐。


2:如喜辣的,可加大小米椒的用量。


3:香醋,有除腥提鲜的作用,不能少哈。