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素食菜谱,12道素食菜谱才是最美味的!

素百味自助快餐2018-12-05 15:29:37

一、橄榄油煎杂蔬

原料:蘑菇(口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇)500g,西葫芦半个,芦笋50g。

调料:西班牙橄榄油30ml,研磨黑胡椒1g,研磨海盐1g。

做法:

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根,嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热,淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时,放入蘑菇煎出水分再煎干水分,待蘑菇变得有点收缩后,研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油,煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

二、扁尖笋丝瓜番茄汤

原料:丝瓜、笋干、番茄

做法:

1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.

2、笋干先浸泡后,撕成笋干条

3、将番茄切成小块,

4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

5、然后加开水放入笋干大火开,小火煮出浓汤.

6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。

小贴士:

扁尖笋是一种笋干,专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制,所以吃口非常柔嫩爽脆,成品又呈扁圆形,故称“扁尖笋”

丝瓜味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

三、青椒炒茶树菇

原料:青椒、茶树菇(干)、花椒、姜

做法:

1、干茶树菇温水泡发;

2、沥干后切断成约等长并手撕;

3、小尖椒切丝;

4、先炒辣椒,后捞起;

5、再炒茶树菇并用水闷几分钟;

6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

小贴士:

选用干茶树菇,新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉,一根根撕开。选用小尖椒,越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料:豆角(四季豆)、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉,竹签两根

制作:

1、豆角洗净去筋,用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层,220度烤5分钟变软,表面微皱后,取出。(先烤5分钟再刷料,是因为变软后,调料更好粘附在表面不易脱落,入味更好。)

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面,刷油,撒调料,再15分钟。

五、土豆泥寿司

材料:土豆 1个,沙拉酱少许,素火腿 1根,椰奶 3大勺,生菜 4-5大片,少许盐。

做法:

1、将土豆削皮切块,加入椰奶,放在微波炉里高火转8分钟。

2、用勺子将土豆碾成泥,加入沙拉酱,一起碾,搅匀。

3、加入切好丁的素腊肠,搅匀,中间加入少许盐(随个人口味调整)。

4、用手将土豆泥捏成粗条,用生菜叶将其包好。

5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

六、芝麻藕丝

1、藕去皮切丝,放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色;烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。

2、淀粉调糊打散,加入少盐和面粉拌匀;将藕浸入面糊液,再粘些白芝麻。

3、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出;锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒、姜片;放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

七、冬瓜荷叶绿豆汤

材料:老冬瓜1500克、鲜荷叶4块、绿豆100克、陈皮4个。

制作:

各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块;鲜荷叶切条状;绿豆浸泡2小时以上;陈皮浸软去瓤。一起放入煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,或加入适量红糖。此量可供4—5人用。

绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功能。所以自古以来它能被作为消暑解毒的良药而备受青睐。

在炎热的酷夏,中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦躁渴之时,都可用以作保健调治。

值得一提的是此汤亦可加入粳米为稀粥,从现代营养学来说,绿豆中的赖氨酸含量较高,是大米和小米的1—3倍,因此绿豆与粳米配用,可使氨基酸互补。

八、美味豆豉烧青椒

材 料:青椒5个、豆豉15克、盐1/2小匙。

做 法:

1、青椒去蒂,用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟。

2、锅内热2大匙油,放入青椒中火煸炒。

3、放入盐,加盖收小火,中途常常翻面。

4、至青椒两面煎至起皱皮时,放入豆豉。

5、继续翻炒至青椒完全软烂即可。

九、油焖四季豆

材 料:四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g

做 法:

1.四季豆去老筋洗净。

2.油豆腐切成小碎块,姜切末。

3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。

4.倒入四季豆大火翻炒。

5.加入老抽翻炒。

6.然后加入适量的清水。

7.加盖焖烧10分钟。

8.加入盐调味。

9.最后水淀粉勾薄芡关火。

十、凉拌芦笋

材料:芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁:砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

作法:

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;魔芋丝汆烫一下,备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

十一、蕃茄豆皮烩丝瓜

原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法:

(1) 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。

(2) 丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。

(3) 番茄洗干净,切块待用。

(4) 豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

(6) 起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精(代替味精)勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

十二、秋葵炒竹荪

主料:黄秋葵150克、竹荪50克红椒80克

辅料:口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法:

1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色,自然色是带有一些微黄,用温淡盐水浸泡10分钟,期间需要换2-3次水,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分。

2.因竹荪本身并无味道,所以,为了增加口感,将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻,捞出,让其吸有一定的汤汁备用,可切成3-4厘米长。

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪,备用。

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻,可事先在开水中加少量植物油,可保持秋葵颜色鲜亮,在冷水中冷却,切成小段备用。

5.红椒和秋葵均切成小块。

6.红椒和秋葵一起倒入锅内,少许植物油翻炒片刻,秋葵已经汆烫过,翻炒时间不可过长。

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下,加盐调味,可加少许菌菇汤,增加其鲜味。

8.成品:清淡爽口,秋葵具有特有的植物清香和粘质口感,色泽鲜艳,营养丰富。

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