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牛肉的3种高逼格做法,吃过1种的算我输!

淘菜猫订阅号2019-01-11 05:05:39

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,尤其满足女生想吃肉却不想长胖的需求。由于牛肉是一种比较难控制口感的肉类,要想肉质鲜嫩爽滑,烹饪方法很重要。本文推荐的三种牛肉的高逼格做法,口感易掌控,外观好看,绝壁让人“一眼钟情,一口深爱”!

牛肉小知识:

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。另外,牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸,其营养组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止渴等多种功效。

橙香牛肉

水果入菜并不少见,菠萝排骨、菠萝咕噜肉、芒果鸡柳等都是水果入菜的典范。这款橙香牛肉通过借助香橙的清爽甘甜,让牛肉的肉质更加鲜嫩爽滑,同时也能起到解腻的作用。只是一口,就难以忘却。

食材:

牛腱肉、肚脐橙、柠檬、盐、白糖、胡椒粉、酱油、生粉

做法:

1、橙子切半,取橙皮,去掉白膜后切丝,挤出橙汁,浸泡橙皮丝备用。

2、牛肉切片(略薄),取橙汁倒入牛肉片内,抓匀,再加入几滴柠檬汁,再抓匀。

3、待牛肉吸饱橙汁和柠檬汁后,加入少许盐、白糖、胡椒粉、生粉,拌匀后腌制一会会,再加入食用油,抓匀。

5、热锅下油,油热后,下入腌好的牛肉片滑散至变色,加入泡好的橙皮丝,最后淋适量酱油,调色后即可起锅。

三色牛肉卷

薄薄的牛肉片在秘制的酱汁中浸泡20分钟,鲜味十足,再包裹着鲜笋、甜椒和杏鲍菇,经烤制后,一口咬下去,牛肉的稚嫩,酱汁的鲜美,加上三色蔬菜的清爽,荤素搭配,清爽少油,好吃又不油腻。

食材:

主料:牛肉(牛里脊)、芦笋、杏鲍菇、甜椒、

调料:老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、生粉、胡椒粉、麻油

做法:

1、将牛肉切成约3mm的薄片(买回来的牛肉最好先放在冰箱里稍稍冻一会,这样更容易切薄片)。

2、将牛肉薄片放入碗中,加入老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、生粉、胡椒粉、麻油,将调料混合均匀,使得每一片牛肉都吸饱了酱汁,然后静置20分钟。

3、三色蔬菜选择的是:芦笋、杏鲍菇和甜椒。将芦笋、杏鲍菇和甜椒洗净,切成条形。

4、锅中入水,烧开,将三色蔬菜放入开水中焯一会捞出。

5、取一片牛肉薄片,选一小撮三色蔬菜,然后用牛肉片包着三色菜条,卷起来。

6、完成所有牛肉三色卷后,将烤箱上下火200摄氏度,放入烤箱中烤15分钟,中间不需要翻面。

7、15分钟后,取出。锁住肉汁与蔬菜水分的三色牛肉卷真是看起来就很有食欲哦!

蒜子牛肉粒

将牛肉切成粒状,与蒜瓣一般大小,再加上胡椒酱,肉质嫩滑,口感鲜美,每一粒牛肉都是心动,绝壁称得上牛肉的高逼格吃法。

食材:

牛里脊200g、蒜头6个、青椒1个、小米椒4个、盐2g、料酒5g、蚝油5g、蛋清(一个鸡蛋量)、淀粉少许、

做法:

1、将牛肉洗净,切厚片后再切丁。

2、蒜头切小块,小米椒切段,青椒切丁。

3、将牛肉丁放入碗中,加入2g盐、5g料酒、5g蚝油、蛋清(一个鸡蛋量)、少许淀粉,抓匀,腌制10分钟。

4、锅里入油,油温三成熟时,倒入牛肉滑炒至变色,捞出备用。

5、热锅凉油,倒入蒜,炒香至变色。

6、然后倒入青椒丁和小米椒段翻炒,再倒入牛肉丁翻炒。

7、最后加入80g的胡椒酱,翻炒一会即可出锅。

牛的一个部位一个菜

牛肉除了会烧外,还得讲究挑选部位。牛身上的每一个部位吃起来都是有讲究的,每一个部位对应不同的烧法。想要牛肉鲜嫩可口,赶紧学起来。

牛 腩

牛腩是牛胸腹部的松软肌肉,带有筋、肉、油花,是我们最熟悉的部位,俗称“牛五花”。牛腩,肥瘦相宜,浓香弥漫,非常适合炖煮、煎、炒、烤等烹饪方式。

代表菜肴:红烧牛腩、咖喱牛腩等。

牛 腱

牛腱,直白点说就是牛腿肉,腿分前后,牛腱也分前腱和后腱,后腱肉相对更好,尤其金钱腱更是其中精品。牛腱属多动部位,富含筋膜,适合炖煮和卤味。

代表菜肴:清炖牛腱、卤牛腱等。

圆 霖

圆霖大家比较陌生,又叫牛霖、膝圆,俗称和尚头,是位于牛膝上方的球状部位。圆霖几乎都是瘦肉,肉质比较嫩,适合水煮、炒菜等。

代表菜肴:洋葱炒圆霖、水煮牛肉等。

牡 蛎 肉

牡蛎肉,又叫板腱,是牛肩胛骨附近的一块肉,因为形似牡蛎而得名。它少有活动,肉质的细嫩度仅次于菲力和眼肉,适合煎、炒、烤等,也可以做成板腱牛排。

代表菜肴:煎牡蛎牛排、清炖牛肉汤等。

胸 腹 肉

胸腹肉是牛肉的一个大类,集合了前胸、后胸、内裙、牛腩排等大小部位、子部位。比如,后胸是非常好的火锅部位,前胸是上好的牛腩部位,内裙和牛腩排因肉味鲜美令人印象深刻。

代表菜肴:香煎牛腩排、肥牛火锅等。

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