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手把手教你煎牛排,秒比高级牛排馆~(文末附牛排装X指南)

晚安多伦多2019-01-16 06:23:30

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讲真,在有X格的牛排店点上一块普通的牛排,就上百了。如果你更是一个追求品质,追求口感的人,或者想要和你的男神女神有一个浪漫的夜晚,那更是要点一块高品质的牛排,再开上一瓶红酒,轻松好几百小编都觉得自己说少了。


其实,米其林等级的牛排是可以自己在家煎出来的哦,即使你从来没有下过厨房也不会做菜。今天,让小编手把手教你如何把牛排煎的既高级还美味又上镜! 


在此声明,在家DIY牛排只能制作新鲜的肉。如果你喜欢Dry-aged beef的口感,为了自己以及家人朋友的肠胃安全,请移步牛排店哦!

有米有宝宝要问: Dry-aged beef是什么?

简单来说就是把新鲜的牛肉吊挂起来风干。在风干的过程中,要保持无尘无菌的环境,温度保持0-1℃,湿度保持75%-80%。风干时长为7-60天的比较常见,当然也有120,240,420天的。因为这一系列处理肉的过程会花费很多银子,当然牛排店里的售价也就不便宜啦。


言归正传,小编要开始煎牛排了。

首先,你需要准备一块肉。

其次,你需要准备一口平底锅。

最后,你需要准备一个上镜的盘子。

...

好了,教完了!

...

哈哈哈,

骗你们的!

如果你感兴趣,并且愿意自己动手试一试,就接着往下看吧。文末附牛排知识科普哦。


以下讲解适用于牛排店厚度的肉,请自行感受哟。

01

买一块牛排等级的肉。

如果你买的肉很大需要切,要先找到这块肉的肌肉纹理,垂直于纹理的方向下刀。如果你的肉需要解冻,你需要给它足够长的化冻时间,用自然的方式完全解冻到室温。如果你买的肉不需要做上述处理,请自动忽略。

02

用冷水轻轻的冲洗这块肉,去掉表面的浮油和血水。

然后用厨房纸把肉表面的水擦干。记住,千万不要省纸哦,根据小编的经验,你至少要用掉6-8截厨房纸才行呢。

03

这时候,找一个干净的盘子,把肉放上去,给肉的两面撒上盐和黑胡椒。

最好使用海盐和现磨的胡椒,如果没有就用普通的盐和胡椒粉也没问题。至于撒多少这个问题,其实不重要,轻轻的铺一层就好。

04

倒大约一勺量的橄榄油在手心,均匀的把油涂抹在牛肉的两面。

记得要先把手洗干净哟,而且还要有一颗给牛肉做马杀鸡的心。这个步骤做完,把肉静置5-10分钟。

05

5-10分钟后,开火热锅。记得是开最大的火哦。当你感觉锅里有热度了之后,倒入少量橄榄油 (让锅底有点油就可以了)。要保证你的锅是平底锅,而且受热均匀哟!

06

这个时候,请把手机里的秒表打开...

07

当你看见锅里的油都往边缘移动的时候,按下计时,就可以把肉下锅啦。

正面煎1分钟-1分半,反面煎1分钟-1分半,4个侧面各煎45秒。再翻回正面煎1分钟-1分半,反面煎1分钟-1分半。关火,把牛排盛进盘子里。

请记住,全程大火哦!

08

打开微波炉,把煎好的牛排放进去,静置3-5分钟,让它用自己的余温再cook一下。选择微波炉是因为需要一个比较密闭的环境,烤箱也是可以的 (不需要给牛排微波或者grill哦)。

09

好啦,这时候,可以从微波炉里把肉拿出来了,然后你可以开瓶红酒了,然后你可以开始拍拍拍了,然后你就可以开始吃啦!

此时,做出来的牛排大约是Medium Rare的,如果你喜欢Medium,酌情每面增加30-45秒。如果你喜欢Medium Well,请在Medium Rare的基础上,转中火,每面多煎1分半-2分钟。

附:如果你需要配菜


清水煮系列:烧开一锅水,水里加适量的盐,把花菜呀,西兰花呀,胡萝卜呀,青豆呀什么的焯水,1-2分钟就ok了。


芦笋:开大火起油锅,等锅烧的非常热之后,关火,放入芦笋,撒上盐和胡椒翻炒,也差不多1-2分钟就OK了。芦笋超级容易熟的。


蘑菇:用煎牛排剩下的油,把蘑菇炒熟。


土豆泥:要用夏洛特(Charlotte)土豆哦,或者中等大小的黄皮土豆。沸水煮大约30分钟,找个牙签戳一下,如果足够软了就可以捞出来了。去皮,碾碎。加入冰冻过的黄油,拌匀(如果你买的黄油是无盐的,需要额外撒点盐)。再加入煮沸的全脂牛奶,再拌匀。就大功告成了。关于黄油,牛奶以及盐的用量,你们可以边加边尝的哟,不腻不稀就是最适合的程度。


至此,请告诉我你学会了,

不然我会有点伤心?。

自制的牛排都是万里挑一,

祝大家吃的开心不长肉,

早日和Jacobs说bye bye。

牛排的装X秘籍来啦!

按种类分:

菲力 (filet Mignon): 牛里脊咯,基本都是瘦肉。


西冷 (Sirloin): 牛的后腰肉,是牛比较少运动到的部位,所有含有一定肥肉,当然吃起来就比较香啦,还比较有韧性。


纽约 (New York): 也是牛里脊肉,油花比例比较适中,价格和口感都是最大众的


T骨 (T-Bone): 一半菲力,一半纽约。量贼大,适合两人份或者大胃王。


牛小排 (short rib/rib eye): 取自牛胸腔附近的肋骨。够肥又带筋,超香的。

 

不常见的就不说啦。。

按肉的等级分:

从产地来说,大概分为日本和牛,澳洲和牛,美国和牛,美国牛肉,和澳洲牛肉。


日本和牛: 按照油花的等级分为A1-A5,A5是最高级。


澳洲和牛: 澳洲官方评级,按照油花的等级分为M1-M9,M9是最高级。市场上也会出现少量M10-M12。M12大致相当于日本A5级。


美国和牛: 美国极黑和牛分为Silver, Black, Gold三个等级。Gold是最高级。Gold级大致相当于澳洲和牛的M9-M10,日本的A3级。


美国牛肉: 按照美国农业部USDA的指示分为8大等级。既然要活的精致,吃的高级,请选用USDA Prime级,最差也不能差过USDA Choice了。除此之外,另外一个门道就是C.A.B认证安格斯牛肉 (Angus Beef), 也是公认很好吃的哦,而且还非常容易买到。


澳洲牛肉: 大概就是Costco里卖的最普通的牛肉了吧!小编太傲娇了就不想说这个了啦!




完毕,

比心,

下期见!