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街头两元一根的烤肠,里面真的是肉吗?

诚商头条2019-01-16 03:18:52

在中国的每座旅游城市,都有一条大同小异的商业街。

除了贩卖在义乌批发的小商品挂件外,烤肠更是游客的宠儿。

它的售卖非常随意。仅需要挪动一架小巧的烤肠机,学校、商圈、车站任它生根发芽。

人与人口味不同,但对烤肠,却好像天然有种极高的接受度。

从 " 台湾热狗肠 ",发展到今天 " 火山石烤肠 " 等琳琅满目的种类,它始终在街边勾引着一批批吃货。

烤肠的大受欢迎,与亲民的价格脱不了干系。

即便是在 2016 年,猪肉最贵卖到 24 元一斤,烤肠也依然能保持 2 元左右的价格岿然不动。

2017 年 7 月," 央视新闻 " 爆出黑心烤肠厂家为了降低成本,在原料中使用廉价的狐狸肉、貂肉,还掺杂大量猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉等非肉类材料掩人耳目。


在中国妈妈们眼里,烤肠早就被划进了 " 垃圾食品 " 的行列。

然而,面对 " 烤肠配奶茶 " 的混合双打,年轻人还是毫无招架之力。


中国人虽然擅制风干的腊肠,但烤肠却是一种舶来品。


它最早起源于 13 世纪法兰克福,后传到美国演变为 " 热狗 "。20 世纪中叶进入日本,再在台湾地区流行。

美国人对 Hot Dog 同样欲罢不能,不仅能单吃、夹汉堡,更是每年 " 独立日 " 的必备节目。

美国热狗香肠理事会统计,美国人在独立纪念日这天,能吃下 1.5 亿支热狗。



不过 " 烤肠 " 这块蛋糕只有这么大,参与厂商多了,恶性竞争也逐渐浮出水面。

在拼价格、降质量的大战之后,如今市面上的 " 台湾烤肠 ",大多是挂羊头卖狗肉。

地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣,用明火烧烤。而大陆的 " 台湾烤肠 " 中加入了大量淀粉,用金属架加热,口感松软无嚼劲。

直接的差别在于,台湾卖的烤肠价格多在 20 元左右。

但就在大陆版 " 台湾烤肠 " 将错就错的二十多年里,为了维持低价销售,烤肠厂商仍在费劲做着局中局。

浙江台州的一位食品生产人员说:" 烤肠的用料太乱了。"

他们的工作人员检验产品品质, 烤肠都是嚼两下就吐出来,甚至还要漱口,因为他们清楚这是什么做成的。

烤肠原料不可描述

2016 年,湖北 15 岁的小程在吃了 3 根烤肠后,在半夜突然呕吐、腹痛,高烧到昏迷,被推进 ICU 急救。

小程肝肾器官严重受损,经医生诊断为脓毒症及感染性休克。

而致病的起源,就是食用了变质的烤肠。烤肠里含有的肉毒杆菌、大肠杆菌等,人体进食过度,很容易导致感染。

《2017-2018 餐饮行业大数据》显示,中国餐饮行业规模虽然位列世界第二,但人均餐饮消费水平很低。

始终保持低价的烤肠,正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后,存在着食品安全隐患。

一方面,烤肠生产的准入门槛低。一个小型的的烤肠厂,硬件设施只需要 10 万元左右。一旦在原料上偷工减料,就能薄利多销。


另一方面,烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定,比如淀粉含量不大于 10%,蛋白质含量不小于 10%,但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。

正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料,再添加猪肉香精等添加剂,和降低成本的淀粉填充剂。

黑心厂商则会选择用养殖场剥皮剩下的免费狐狸肉、貂肉做原料,好赚取更多利润。

甚至有些烤肠根本不是用肉做的,而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。

近年来 " 烤肠里吃出异物 " 的新闻也屡见不鲜," 赠品 " 包括骨头、棉絮、蛆虫等,包罗万象无奇不有。

实际上,不仅是中国烤肠 " 原料丰富 ",2017 年 7 月,美国农业部也曾宣布,在全球范围内召回 700 多万磅含有碎骨的热狗产品。

联合国联农组织甚至直言:" 用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。"

在中国人越来越关注食品安全的今天,烤肠在原料上的 " 放飞自我 ",让它这一国民小吃不复往日风光。

烤肠等加工肉制品危害多

雪上加霜的是,一项针对逾 50 万人,为期 13 年的医学研究显示:大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人,健康和寿命都大打折扣。

每天吃 160 克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人,比每天食用加工肉不超过 20 克的人,提前死亡率高出 44%。

2016 年,世界卫生组织下属研究机构对加工肉制品的致癌性进行了评估。后来机构声明:加工肉制品属于最高等级致癌物。

每天食用 50g 的加工肉制品 ( 相当于一根香肠 ) ,患病的风险增加 19%;如果每天食用加工肉类达 50g,患胰腺癌的危险能增加 38%。


德国纽伦堡销售烤肠的摊位 / 视觉中国

一蹶不振的传统烤肠

烤肠行业的黄金时期,一吨产品的出厂价通常都在 2 万元左右,但到了 2014 年,出厂价格已经下滑到每吨 1 万元以下。

一箱烤肠的利润,低的时候只有几块钱。

为了扭转局势,不少企业开始投入创新,开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品,却收效甚微。

在奶茶已经迈向均价 20 元的年代,一两元的烤肠,败局已定。

烤肠作为 80、90 后学生时代的宠儿,随着一代人的长大,地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。

只是,曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子,也开始学着当初父母的语气说:" 鸡排是垃圾食品,别吃!"

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