全国炸串美食加盟组

湿寒冬季,我只求这一口浓郁缠绵的玛莎拉咖喱

沈一点2019-01-11 05:50:45

原创|沈一点 编辑|小飞侠

说到咖喱这件事,很多妹子可能第一联想到的就是泰国咖喱和日式咖喱。也没错,杭州到处都是日料和泰国菜。和淡的日式咖喱和飘着椰香的泰国咖喱对于口味清淡的江南妹子来说的确是最好的咖喱启蒙课。


然而,如果你真的是个咖喱爱好者的话,那么一切的日式咖喱和东南亚咖喱都要在你的LIST上靠后排,因为这个TOP1的位置一定并且只属于一个国家:印度。作为咖喱的起源国,印度菜系对于“咖喱要怎么做”这件事情是有绝对的话语权的。印度人可以不吃饭,但一定不能不吃咖喱;菜里可以不加盐,但一定要加咖喱。



咖喱原料


印度咖喱的种类极其丰富,目前仅记录在册就有1000多种不同的配方,而至于散落在民间的,那基本上每个家庭都有自己的独门秘方。印度料理也是在全球范围内可以比肩中国菜的最受欢迎的料理。任何时间,任何季节,任何心情,任何姿势,甚至不需要餐具,哪怕一个人,都可以随时随地上演一场浓郁缠绵的味觉狂欢。


而印度菜里的咖喱到底有多大的魅力?《米其林情缘》里就曾经详细解答过这个问题。地道的印度青年在法国南部的宜家米其林星级餐厅对面开了印度餐馆。




在料理上他天赋异禀,而在运气上,也无疑是极好的——他遇到了世界上最复杂的味道咖喱,也遇到了非常挑剔的海伦米勒,并且有机会让咖喱和海伦都成为自己这一段人生的转折点。整个影片里带给人一种奇妙感——地道的印度菜和高档的法国餐厅之间,也能冲击碰撞,互相闪闪发光。




杭州的印度餐厅并不多。前段时间为了写米饭的专题稿,小编特地扛着相机去了滨江的福朋酒店,却意外邂逅了隐藏在福朋身侧的一家印度餐厅。半球形的门头看起来像《西游记》里的经典场景。店里面的装修有些特别,蓝色+绿色的吧台,浪漫的窗帘,异域风情十足,还以为自己误入了婚礼现场。

头牌玛莎拉

错过谁也别错过她

鸡肉玛莎拉用到的是玛莎拉(masala)咖喱,丁香、小茴香子、芥末子、和辣椒等等香料的组成,画出了它浓墨重彩的一笔。在印度咖喱中,玛莎拉也是最具有代表性的。也许正是因为它极富个性的口感,使得和平淡的鸡肉一起能碰撞出奇异的火花。鸡肉用到的是腿肉,世界上只有印度人和中国人偏爱鸡腿肉胜于鸡胸。



玛莎拉咖喱的酱很香,一边吃鸡肉一边要用馕蘸着其中的汤汁继续吃,味道很不错!一直以为只有泰国菜里的咖喱鸡才好,现在却成了玛莎拉的绝对粉丝。彼时的我们已经在外面跑了一整天,喝到这样暖融融的咖喱汤,整个胃都开始热起来了~


鸡肉玛莎拉


正是因为玛莎拉咖喱如此极富个性的口感和味道,使得它完美区别于日式和泰国的普通咖喱。印度咖喱里不需要咖喱块的存在,他们相信调制的咖喱才有着最好的味道。我们能在家做出各种国家口味的菜,却始终无法比上印度餐厅里的强烈咖喱味。这个神奇的香料之国能把如此复杂的香料运用地得心应手。

咖喱和馕的故事

能写成一本书

印度人的早餐往往就从馕饼开始。一份烤馕+一杯拉茶,这样的搭配在印度非常典型。如果你和我们一样,是第一次来到这里,一定也会有这种“吃了一肚子馕”的感觉。



印式胡椒饼


一般来说,点上一份馕,也一定会来一份酱。这绿色的酱是特调的,也是印度特有的。大约是加了薄荷的缘故,吃起来有些凉。烤饼看着清淡,吃到嘴里竟还有些辣味。蘸着绿酱吃别有一番风味。



蒜蓉烤馕


厨房里有一个大烤炉,炉底是烧得通红的木炭。印度厨师巧手下飞起的生面皮,贴进烤炉里就很快开始发热膨胀起泡了。取出,抹酱,装盘,上桌,整个过程一气呵成。不过如果是比较怕上火,建议稍微凉一点再吃。



蒜蓉烤馕


顶上抹的是蒜蓉,还加了一点葱花,这大概是最贴近中国人口味的一款馕了。但店里的印度小哥为我们示范的吃法是这样的:先撕下一块馕,品尝一口,再在鸡肉玛莎拉的汤汁里蘸一蘸,饱含咖喱后,一口塞进嘴里。咖喱和馕的香味果然是绝配!吃饼不要用刀叉,直接手抓更带感!



黄油烤馕



印式鸡肉薄饼卷


来这里吃饭的很多都是杭州的印度人。而点单率很高的,无疑是这些品类复杂多样的馕。无论是抹上黄油还是蒜蓉的各式烤馕,都是印度人的挚爱。它们既管饱,又暖胃,还有着印度特有的味道。天气好的时候,或是到了印度人的聚餐节日之际,他们会在这里一起跳舞。屋外是寒冷的中国的冬天,屋子里却是一片欢笑声。

印式烧烤——

火炉里的铁棍有话说

和想象中不同,印式烧烤并不像我们想象中的新疆羊肉串烤法——因为他们把食物串在粗的铁签上,直接放进烤炉里烤制的。一串肉放进了炉子,全方位受到加热,熟得也会相对快一些。




说是串烤,可端上来的时候却是一整盘摆好的鸡肉。看这这黑色的焦焦的部分,小伙伴有些拒绝。但跑进厨房一看才发现——它必须会是焦的啊!因为鸡肉是腌制过后,一块一块串在铁签上再放进一个大炉子里(脑补一下路边卖烧饼的铁炉子)烤制的,从外到内的受热,温度非常高,所以表面有些焦,但鸡肉其实还是非常酥软的呢!



串烤无骨鸡柳


因为加了玛莎拉的缘故,鸡肉吃起来还有些辣口。带着一些烟熏的口感,味道比较厚重,整个舌头都有辣到的感觉,但鸡肉还是很嫩。这样的大炉子里烤出来的鸡肉特别带劲~



串烤无骨鸡柳

吃一家正宗的印度餐厅

还要吃这些印度小食

而对于甜品这件事——可能也是最能体现印度人口味的。这款冰牛奶球大概是小编吃过最甜的甜品了。尽管是用浓缩牛奶做成的,口感还是有些沙,但是真的很甜很甜很甜!在整顿饭下来,这是最重口味的一道食物了。如果你坚持自己是不甜会死星人,大可去尝尝,挑战一下。



冰牛奶球


从门外呼呼的风里走进店,立马就感觉到了内外温度的区别。天气很冷,店员妹子马上端上了两倍暖暖的印度拉茶。初看只觉得是一杯热奶茶,但闻起来却有一股生姜味——在奶茶里加入了生姜调料,喝起来有一点点辣辣的口感,甜甜的不腻还有些爽口,很适合女生在冬天里喝。



印度拉茶


店里的厨师是印度人,为了方便接待印度客人,大堂里还专门请了一名印度小哥做服务生。能听懂一些中文,也能用英语和我们交流。凭着高中英语顽强挣扎到现在的小编也能磕磕巴巴地和小哥说话,这样的方式竟也觉得有些有趣。




脆炸土豆咖喱角


印度小哥说,这种三角形的食物叫做Samosa,里面包裹的是丰富的馅料。和咖喱角搭配的,是另一种红色的酱。尝起来有点像普通的番茄酱,但里面却加了印度人热爱的洋葱,口感很特别。咖喱角里塞进了满满的土豆,用到的是黄咖喱。香料很多,吃起来很有层次感。


愉快结束一餐,印度小哥还为我们科普了一下——饭后在吧台边,用勺子盛一半的糖和一半的香料,倒在手掌上,再一口吃到嘴里慢慢咀嚼,就有口香糖的作用,感觉还真是有些神奇呢!





而如果你住在杭州城里的其他地方,无心往滨江去,也能吃到口味极好的印度咖喱。比如查可得印度餐厅的芒果鸡肉咖喱就一度是小编的心头好,他家的羊肉做得也很不错;而如果你住在城西,玛莎拉印度餐厅也是很不错的选择哦。原味鱼咖喱和蔬菜咖喱都是他家的招牌,值得一试。

Saffron印度餐厅
地址:滨江区东信大道868号福朋喜来登酒店2号楼1楼

电话:0571-88994575 18958107862


查可得印度餐厅

地址:拱墅区信义商街183号

电话:0571-85195802 13306515830


玛莎拉印度餐厅

地址:西湖区古墩路87号浙商财富中心三号楼1楼

电话:0571-86820051

以上内容系“沈一点微信公众号”原创发布,如需转载请与后台联系。

如果您喜欢此篇文章,请给我们点个Zan吧!