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牛排锅的家常制作方法

牛排的做法2019-01-10 15:15:06

在一个家庭里,只花了五十元或六十元的家常菜就有这样的牛排,不仅销量高,味道好,而且色泽鲜红,甚至放得稍长一些,牛排或变色。做这道牛排菜的个人技巧是什么?

中国的厨师大部分牛排都是用牛排做的,而不是价格更贵的进口牛排。但牛排肉粗、老,要出口清淡的菜肴,嫩嫩嫩嫩。传统的牛排一般不是由嫩化过程造成的,原料经过简单加工后,在长时间内加热汤。但我们觉得即使加热时间较长,牛排还是比较可口一点,更不用说加热时间也不能太长,因为牛排很容易去掉骨头。所以我们的第一个想法是让牛排嫩一点,然后烧了很久。通过招标,我们并不陌生,我们不会使用化学添加剂,不负责任的食客,所以我们使用成本低,但也涵盖了啤酒和泡菜汁作为主要原料的气味。

我考虑的第二个问题是如何使牛排看起来更红更有吸引力,而且在大批量生产后不会轻易改变。在这个问题上,有些厨师会选择用红米米和白糖来调色,我觉得效果是正常的,存放时间久了,原料风化,变色是不可避免的。经过反复试验,我选择了黄飞鸿的香脆,这也是这牛排菜第二不同的菜肴。在烘烤和烘烤的过程中,我添加了这种调味品。它不仅使牛排更漂亮,而且丰富了牛排的味道。

<原料>

牛排骨10公斤、4公斤的老藕。

调味料:

腌制5斤,小香葱200克,220克的秘密调料,秘密酱700克,鸡汤12.5公斤,黄色的腮红香辣酥150克,鸡精55克,味精30克,白糖15克,酱油(根据汤的颜色加入洋葱、红辣椒、白丝)丝量、青椒丝。

固化率:

1升啤酒,5公斤蔬菜汁,黄色,200克辛辣,脆,15克八角茴香粉。

秘密香料比例

20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、干辣椒各50克。

秘密调味酱食谱:

红99火锅底料1包,郫县豆瓣酱400克,海鲜酱30克,排骨酱50克。

生产方法:

(1)牛肉排骨10公斤洗净,(厨师:40458389)剁成10x4x2厘米块,用流动水轻轻冲洗,加入秘制腌料抓拌均匀,腌24小时。

(2)老莲藕去皮4公斤,切成大滚刀块,加盐100克,拌匀。

(3)把色拉油在锅里煮至50%热。放入牛排,炸到排骨,然后去除油。

(4)锅内放入色拉油500克,烧至50%成热,葱,秘密调料,秘密酱小火煸炒,倒入汤,牛排,12.5公斤的黄色香辣酥150克,鸡精55克,味精30克,白糖15克,加酱油(根据到的颜色的数量行动汤)烧开,改小火2小时,取出排骨汤、过滤和存储。

(5)老莲藕分为20个容器,笼蒸至软烂。

(6)顾客点餐时,按食物量牛排、牛排、老莲子汤300克一起放入锅内,煮出锅,放入容器中,洒葱丝、丝红椒、青椒丝点缀。