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牛排?还是牛扒?

寻梦缘初客牛排2018-12-05 16:49:52

“牛排”不少的人吃过,但是真正能够了解牛排的又有多少呢?今天这一篇文章小编带你走进初客“牛排”的文化世界,让大家不仅仅只是会吃,也能在吃中有一定的x格。

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒。

牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

文化区域

欧洲中世纪时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。


到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。 


直到现代美国是消费牛肉的最大国家,牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。


但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致,各国对牛肉的态度、习惯不同,


所以牛肉的食用方法也不同: 

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片。


罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。


而对英国人来说,则习惯于将大块的牛排叉起来烤。


法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。   


至于德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……


那么牛排的口感如何划分呢?

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

近生牛排: 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排:口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排: 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排: 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排:口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排:口感坚实 有弹性 有嚼劲


肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。


看了这么多牛排美味,心动不如行动!

享受牛排的美味尽在初客牛排!


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