全国炸串美食加盟组

瞎吃牛排是一种浪费,别再随口就说7分熟!

英伦圈2019-01-11 04:56:46


服务员拿着menu问:“先生您好,您点的西冷需要几分熟呢?”


“7分”,你说。因为电影里都这么吃。


尊重美食,人人有责。


你得像《孤独的美食家》那样静下心来,「问问我的胃到底想吃什么。」面对形形色色、质量迥异的牛排,你也许觉得自己是老司机,轻车熟路。殊不知光鲜的西餐厅里,不一定都是合格的牛排,七分的温度并不适合你点的类别……


最大的问题不仅是不懂怎么吃,而是,吃了什么。


很不幸告诉你,有极大的可能,你用着错误的方式吃着垃圾牛排。



牛排界熟度“真经”

牛排的熟度,分为Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别,对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。


如何判定牛排的熟度?


最科学的依据——牛排中心温度

牛排熟度VS时间

Blue                     近生         46-49℃

Rare                     1分熟       52-55℃

Medium Rare      3分熟       55-60℃

Medium               5分熟       60-65℃

Medium Well       7分熟       65-69℃

Well Done            9分熟       71-100℃



最直观的依据——颜色

Blue:通体呈红色,薄薄一层熟边Rare边缘熟,中间75%呈红色;

Medium Rare:边缘熟,中间50%红色;

Medium:边缘熟,中心25%呈粉色;

Medium Well:主要呈浅棕褐色,夹杂粉色;

Well Done:通体呈熟褐色。


然而关于肉本身,人们常点的:菲力、T骨、西冷、金钱展、肉眼,其实大部分的命名只是这些肉的部位。


那么,面对这些部位的牛肉,我们应该怎么正确地去吃?


肋眼(Rib Eye)

推荐火候:1 至 3 分熟


肋眼(Rib Eye)是烧烤界的王者,拥有完美大理石纹路。如果你准备烤肋眼,那么最好买一块至少有 1.5 英寸(约等于 3.8 厘米)厚的牛肉。


T 骨牛排 (T-bonesteak)

推荐火候:5 至 8 分熟


一半是菲力,一半是纽约客牛排,拥有细嫩且劲道的双重口感。需要炙烤至少 20 分钟。切一半柠檬,记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油,并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦!


菲力(Beef Tenderloin)

推荐火候:3 至 7 分熟


常见的菲力,也叫里脊肉,牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,纯瘦肉,儿童和年轻女性最佳选择。


西冷(Sirloin)

推荐火候: 4 至 6 分熟


取自牛背脊一带最嫩的部位,是西餐入门级人士的首选。需要浸泡一段时间调味。含一定肥油、牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。


食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉,至少要 1.5 英寸厚。 


纽约客(Club Steak)

推荐火候:3 至 5 分熟


纽约客牛排是最容易烤的,取自牛只的前腰肌肉部位,由于此部位运动量稍多肉质比较紧实,油分布均匀,含脂量介于肋眼和菲力之间。咀嚼起来非常富有肉感。


人们通常也靠牛的齿龄,对牛只胴体进行描述和分级,除此之外,还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法。


看完之后,是不是觉得平时吃牛肉的方式太过随意?


(英伦圈推荐,原文刊载自圈哥的小伙伴“食尚亚洲”saveurdasie,转载请注明。)