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在家自己做麻辣香锅,绝对下饭!超简单!

健康播报2018-04-03 10:11:00

麻辣香锅食材混搭多样多变:有荤、有素、自然形成,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,让人食欲大开。


麻辣香锅的食材混搭多样多变:有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成,疯狂的麻辣味让人食欲大振。我们今天就来学习一下麻~辣~香~锅~~




原料:

藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。(因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的,就不用放盐了)

做法:  
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。



2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。



3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。



4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。



5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。



6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈



7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。



8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。



9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。



10、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。




11、花生仁用擀面杖碾碎




麻辣香锅鸡翅



食材:500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱、辣椒、料酒、葱、姜、蒜、芝麻、花椒

做法:

1.准备原料

2.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

3.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

4.加入一小勺白酒,腌制1个小时

5.干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

7.一面熟了后再翻面煎

8.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9.土豆去皮切薄片

10.用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

11.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

12.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

13.再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

14.然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味


麻辣香锅(简便版)



食材:麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

做法:1. 鸭翅洗净沥干水,划几刀,先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

2. 魔芋、烤麸洗净,用冷水浸泡着备用。

3. 藕、香菇、金针菇洗净,沥干水,藕切片备用,香菇去蒂切两半备用,金针菇去根备用。

4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁,去根备用。

5. 大蒜要保留完整,剥几瓣儿备用,干辣椒少许。

6. 锅中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入调味包炒开。

7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅,不断翻炒。

8. 所有配料都熟透之后,撒上香菜即可出锅。


海鲜版麻辣香锅



食材:800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、油、盐、豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油

做法:

1.木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段

2.其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状

3.准备 各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段

4.准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5.烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油

7.放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟

8.加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10.最后放入焯熟的各种蔬菜

11.随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12.最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13.撒些孜然和香菜即可出锅


养生麻辣香锅



食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法:

1.准备材料

2.锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

3.锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。

4.倒入煮好的材料水,煮30分钟。

5.把煮好的香麻油倒入小盆内。

6.做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。

7.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。

8.左为麻香红油,右是香麻油。

9.麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。

10.捞出焯好水的蔬菜备用。

11.把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。

12.锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

13.捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这 样炸制的大虾香脆可口。

14.把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。

15.锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。

16.倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。

17.倒入麻香红油一勺。

18.倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。

19.倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。

20.倒入焯过水的蔬菜,翻炒。 21.倒入一勺麻香红油。

22.加精盐,翻炒。

23.适量加入白糖。

24.倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。


麻辣鸡翅



食材:10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、白芝麻、盐、干辣椒、花椒、适量葱、姜、蒜、白糖、白酒、豆瓣酱、花生碎

做法:

1.鸡翅洗净,在背上化三刀,好入味。

2.鸡翅碗里放小勺盐,葱末,姜末,白酒1小勺

3.锅里不放油,把鸡皮的那面放锅底,小火慢慢煎出油。

4.煎成金黄色再翻面,背面也煎成金黄色,此时锅里已经好多油渗出了。

5.鸡翅盛出来,锅里焙出的油不用倒,直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色,有点点焦的感觉。

6.锅里倒一点底油,放入花椒,小火慢慢烹出香味。

7.放入干辣椒,蒜片,姜片,翻炒,再加入郫县豆瓣。

8.倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

9.倒入炒好的 土豆片,加糖。

10.最后放入酸辣萝卜丁翻炒,出锅撒上白芝麻,花生碎即可。


麻辣香锅面



食材:200g面条、猪肉、辣椒、芝麻、花生、盐、香菜、香油、大葱

做法:1.辣椒切成小段。

2.用漏勺将种子漏掉。

3.平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。

4.花生炒香。

5.芝麻炒香。

6.猪肉切正方形丁。 7.锅子烧热,倒油,放入葱,煸炒。

8.放入猪肉丁,煸炒。

9.倒入白糯米酒,煸炒。

10.倒入一半辣椒。

11.倒入一半花生米。

12.倒入芝麻。

13.煸炒。

14.加入盐。

15.煸炒至米酒挥发。

16.砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。

17.盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。 18.放入面条。

19.将面条煮熟烂。

20.关火,倒入香油。

21.放入香菜。

22.搅拌均匀,出锅即可。

23.将剩余的一半花生去掉外皮,洒在面上,辣椒洒在面上,即可。

眼馋了吗?心动不如行动,自己动手,美味就在那里!