全国炸串美食加盟组

我在天津吃着煎饼果子,你呢?

天津生活通2019-01-11 06:49:33


天津人的早点离不开的,是那么老几样,老豆腐、锅巴菜、云吞、烧饼茶鸡蛋、卷圈、果子等等


后来,街头巷尾也出现了很新的早点样式,慢慢地大家觉得味道不错,也是早点的常见款,比如:烧饼里脊、鸡蛋灌饼、鸡蛋汉堡、白吉馍、大饼鸡柳等等


但是,在天津人的生活里有一样早点的地位是完全不可以动摇的!那就是—— 煎饼果子 




天津人买煎饼果子讲究的是自己带鸡蛋,好多外地的朋友都表示了怀疑,怎么可能会自己带鸡蛋呢?嘿!在天津,这就是很太正常了啊......



买鸡蛋的时候,都会问问,有“硌窝儿吗?多钱一斤?”比好鸡蛋便宜多的话,买上几个转天就摊煎饼果子吃。



还有那种一袋装着5、6个打好了的鸡蛋,更便宜一些,天津的大爷大妈们,买的也不少,虽然摊煎饼的时候,师傅费点儿劲,但是一样能给你摊出来特别好吃的煎饼!



但是话说回来,为什么天津人一定要自带鸡蛋摊煎饼呢?其实还有历史原因呢!有一段时间,国家凭本凭票供应粮副食品,卖煎饼果子的也没法买这么多供顾客吃的鸡蛋,只能让买主自己带鸡蛋。



自带鸡蛋还有一个好处,就是可以占个,老天津的煎饼摊有准备专门放鸡蛋的槽,你要想先打浆子、老豆腐什么的,可以先把鸡蛋放老板那,放心老板绝对记不错、记不差,最多也就问问你要什么酱不要什么酱,厉害厉害!



每次看师傅把鸡蛋在煎饼上均匀地铺开,都觉得特别治愈,这就代表我这套煎饼果子完成一半儿了,期待总是满满的!


一套煎饼果子放俩鸡蛋,那都太普通太正常了,你看到过放7、8个鸡蛋的吗?反正我碰到过,真是惊着了!



一整张煎饼格外地黄澄澄,虽然鸡蛋太多了,但是看着食欲更是大增啊!



不是吹,咱天津这煎饼果子已经火到了纽约,就连外国小哥哥们都是连连叫好,说好吃呢




天津的大街小巷中不乏煎饼果子小推车的身影,经常不定哪个小区门口,就停着两辆这样的推车,车罩子里这白气就断不了,香气也自然就没停过,这要是排上个半小时的队,一直闻着这香气,感觉是对自己的一种虐待啊!



天津人吃煎饼讲究的就是吃绿豆面的,现磨现做,拿着俩鸡蛋,甭管是多冷的天,也别管是多热的天,只要是几天不吃这煎饼,一准儿倍儿馋的慌。


(图片来源于@八金围脖)


摊煎饼的师傅大多手底下超级麻利,那干活真叫是一个利索,有时候一两分钟这一套就好了,而且脑子还特别好,只要你说一遍,你要什么口味他就能记得清。


(图片来源于@介似天津卫)


等到饼铛一热,往上刷点儿油,把一勺绿豆面往上一倒,整个摊开成一张薄饼,就这摊饼的手法,真是个技术活,话说我真的去试过摊煎饼,还没等饼摊开了,这面都堆在那里快热熟了......


(图片来源于:去哪吃素)


拿个小铲子,围着饼转上一圈,这么一提了,饼翻个身,这面也就黄澄澄的了,饼香喷喷的味道就出来了!


(图片来源于:去哪吃素)


俩鸡蛋是标准,拿耙子这么一敲,鸡蛋嗖嗖嗖这么一转,立马就成金黄色的饼了,黄灿灿的超级好看。


(图片来源于@驚靁)


关于这葱花,每次师傅一洒葱花,我都特别纳闷,这葱花是怎么切的这么均匀?长短均一的葱花,师傅用手这么一洒,不多不少,刚刚好。


(图片来源于@驚靁)


不过,这选择葱花的问题,没人还真是不一样,来来来快告诉我,你是吃熟葱还是生葱?还有一个问题,你是吃果子的还是吃果蓖的?


劲 道

脆!



天津人吃早点讲究的是个排队,就跟哪家排队越长,哪家越好吃赛的,不过呢,也确实是这个理儿,要是不好吃的话,能排大长队嘛?!


所以,天津人吃煎饼果子,也逃不了排队这件事儿,星期六的早晨,大家都不睡懒觉,缩着脖子在秋风里站一个钟头,等老豆腐、等锅巴菜、等煎饼果子鸡蛋果子糖果子,等油炸糕。


(图片来源于@陆叶半山


天津人吃煎饼果子用鸡蛋排队啊哈哈哈哈哈哈,且是谁家的鸡蛋也能分得门儿清~


(图片来源于@Ying_Lika


外地的朋友来天津,必吃的就是煎饼果子,哪怕是排队,也得等着吃上一口天津的煎饼果子,要不就跟白来一趟一样。



什么能证明这家煎饼卖的好?可能是果子没了,也可能是果蓖没了,还有可能是鸡蛋没了......



要是晚上出来买煎饼,有时候,你也得排队,比如:我就是想买个煎饼果子。。为嘛大家都不睡觉


(图片来源于@丶尕尕尕尕尕尕小悦


凌晨时分,排队排成这个样子,生意火爆成这样的,排了半个多小时就为了这口煎饼果子


(图片来源于@雨夏渹雪


不过你如果要是问一个天津人

哪家的煎饼最好,那么

你得到最多的答案一定是

我们家门口有一家特别好吃!


你是天津人吗?你爱吃煎饼吗?

你爱吃生葱还是熟葱?

面酱要吗?

放辣子还是不放辣子?

你常排队的又是哪家煎饼果子呢?


你离天津的距离,只差一个公众号

加入天津人自个儿的微信圈

长按并识别二维码


商业合作微信请加:tiehua555


点击下方阅读原文,一组天津30年前的老照片,看过的人都哭了,看懂的人都老了!