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为什么吃芹菜不吃叶子?

新元素大健康2018-12-05 12:21:37

芹菜独特的风味适合与很多食材搭配,无论肉类、蘑菇还是豆制品一起烹制,都会相得益彰。但很多人的习惯是把芹菜叶子摘掉,仅食用芹菜茎。其实芹菜叶更营养,也能做出很多好吃的!

 

芹菜:减肥的最佳食品


芹菜的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中,蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍,铁的含量是番茄的20倍左右,还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外,芹菜中含有一种挥发性芳香油,会散发出特殊的香味,可以促进食欲。

 

芹菜具有较高的药用价值。其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。

 

芹菜叶:比芹菜茎更有营养


营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。


 

此外,经有关研究实验发现,芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料,据说有很好的兴奋作用。所以,芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎,那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 

 

芹菜叶的做法

 

芹菜叶的细软,而且草酸含量偏高,所以必须焯水烹制食用。常见的做法是,搭配一些比较细小的配料,比如肉末、豆腐末、蘑菇末等食物。其实芹菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的,焯水过凉之后就可以随意烹制了。

 

肉末豆腐渣炒芹菜末,搭配薄豆腐皮


 

配料:焯水后的芹菜叶一大把、香菇30g焯水切末、肉末30g、胡萝卜切末20g、香葱10g切末。

 

做法:花椒油煸香葱末和肉末,煸炒胡萝卜和香菇末,最有放入剁碎的芹菜末,调味;用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。

 

芹菜千层饼


 

主料:面粉250 ,水120g , 芹菜叶子50g;

辅料:油适量 ,盐1勺,辣椒粉1勺  胡椒粉1勺,酵母粉4g。

 

做法:

1、面粉半斤,加入酵母粉混合均匀,可以做四个饼的量,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置发酵

2、芹菜叶子洗干净,切碎;

3、取其中一个面团,擀成薄薄扁平状,抹上一层植物油,撒上调料;铺上芹菜叶子;从两端向内卷起。

4、再将面团擀成厚度约0.7毫米的圆形,平底锅抹油,放入饼,煎至两面金黄即可。


(内容来源于网络,由新元素大健康整理 )


                                                                  

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