全国炸串美食加盟组

【每天一菜】牛排这么好吃的秘密,你不能不知道!

化州社区2019-01-10 17:33:22





技能菌相信,你们和技能菌一样喜欢大口吃肉!

但是大多数的肉肉,吃多了是会胖哒!

所以技能菌特别青睐牛肉

牛肉可以紧致肌肤,蛋白质又高,里头的脂肪很低而且不易吸收,可以说是很理想的减肥美味食材啦!

要说牛肉怎么做最好吃,全家人最爱吃,宴请朋友的时候最装逼

那当然是牛排了!

想想看!大块多汁的牛肉,在平底锅里滋滋作响,一股温暖人心的香气从鼻端钻入你的心底,配合着酱料的浓郁,直击你挑剔的味蕾……

等等,技能菌去擦擦口水……

说到牛排,想到的肯定是各种各样主打牛排的西餐厅

孩子天天吵着要去,但外头的西餐厅里,牛排一般都很,而且吃不饱……

熟悉肉价的人都知道,自己买回来做肯定是又健康又实惠的!

但有些小伙伴按照平常的方法去煎牛排,却不经意间陷入了误区


误 区 如 下 !

  • 先用盐或生抽长时间腌制的话,会导致肉汁严重流失,最好十到十五分钟!

  • 用松肉锤或刀背拍打的话,会导致牛肉失去紧致的口感!

  • 中小火煎制,火力不够,煎制时间延长,会导致肉汁挥发

牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分,水分流失过多肉当然发硬,掌握这些,你也能煎出软嫩多汁的牛排!

下面是正确的打开方式!

▽▽▽

腌制方法有讲究


腌牛排一定要抹油,油可以封住肉中的水分不流失。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候只能在最后放盐和生抽,避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。


前期选锅很重要

用专门煎牛排的锅当然更好,用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛排放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。


黄油入锅最好吃

黄油能够使用牛排更软嫩,但黄油的烟点过低,不容易达到煎牛排所需要的温度,因此最好用食用油油和黄油各半的混合油煎制。


大火快煎很重要

保持炉灶大火放入牛排,使牛排表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老。


当然,不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别,不过那个太麻烦啦!我们自己家里吃家常一点的就好呀!

普通的西冷、菲力、肋骨等牛排口感就很好吃啦,没有其他部位那么多油脂,牛肉的质感更明显。

说了这么多,等急了吧!技能菌就介绍两个简单的牛排菜谱给你们!


黑椒酱汁牛排


这是最简单的牛排做法啦!

食材

牛排、盐、黑胡椒、黄油、生抽、蚝油、糖

做法

1. 牛排不要洗,提前放到室温回暖,至少一小时,之后撒现磨黑胡椒腌一小会儿;

2. 热锅至冒烟,切一块黄油放进去,等黄油化的差不多把牛排放进去,全程大火;

3. 牛排放进去煎,加盐,如果想吃五分熟就第一面2分钟,反过来1分钟,7分熟两面都2分钟即可;

4. 牛排盛出来后放到盘子里,不要切,静置5分钟让汁水循环(此时可用大蒜切片涂抹牛排,让其有蒜香,不喜欢蒜可以不做)

5. 等待的时间来做酱汁啦!锅里剩余黄油放蚝油,一点生抽,糖,一点点水,大量的黑胡椒,煮到粘稠就好啦,这样的酱汁淋在牛排上简直美味到爆!


厚切菲力牛排


作为牛身上最嫩的部位,厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁

在煎烤过程中,高温会使肉质收紧,太薄的牛排会使水分流失。只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁,具备外焦里嫩的绝佳口感!

食材

菲力牛排、盐、黑胡椒、橄榄油、黄油

做法

1. 煎制前请将牛排从冰箱取出,去除包装静置30分钟,让牛排恢复至室温,并用厨房纸吸干牛排表面多余水分,准备调味;

2. 在牛排两面均匀涂抹黑胡椒碎,静置30分钟至1小时入味后,再涂抹上盐腌10分钟

3. 用大火将平底锅烧至最烫,可用几滴水珠淋至锅内,如水珠四处乱蹿,说明预热完成,此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制;

4. 当第一面煎制2~3分钟时,翻面煎制第二面,在第二面煎制1分30秒时,可依喜好放入一小块黄油,在第二面煎制2~3分钟时,煎制四周的肉边1~2分钟,此时关火约为5分熟;(可根据个人喜好增减煎制时长,如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟)

5. 最后,将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后,切成小块就可以食用啦!


这就是最简单的做法啦!

快去买牛排做起来吃呀!

厚实紧致的肉在嘴里

和着酱汁爆开

冲击着味蕾

肉汁使口感醇厚又丰富

简直不能更棒了!

学会了之后

孩子也不会叫着去西餐厅了!

自家就能吃到嘛!

又省钱又好吃

还不赶紧学起来!

你有什么喜欢的牛排做法?

快在下方留言告诉技能菌吧!

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