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上海有哪些性价比较高的牛排店?

上海百晓生2018-03-29 23:27:44

如果是冲着专门吃牛排的话,那么那些很高级的意大利菜,法国菜餐厅菜单中的牛排我就不说了,毕竟他们菜单中牛排相对于其他菜品不值一提,去这样餐厅吃饭的人大多也不是冲着牛排去的,专门说上海的Steak house,或者说一些因为Steak出名的餐厅。


请看,知乎日报大牛经典盘点。

1.罗斯福(不通过正常途径入口的牛排)

推荐:4
推荐理由:国内少数的美国牛肉牛排馆
价格:人均800左右吧,Porterhouse可以for two(1250)
环境:只能说有特色
服务:中规中矩,没有介绍牛肉和牛排,没有让你切开确认成熟度
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坐落在瑞金宾馆的罗斯福牛排餐厅,逼格算是挺高,那天下着小雨刚下飞机拖着行李箱就跑过来了,店内灯光暗淡影响我仔细观察牛排,在餐厅内遇到一个和童士豪长相几乎一样的人,盯着半天上了几回厕所最终确定不是,本想说上去pitch一下他的。。


这里的牛排全部来自美国,按理说中国还没有开放美国牛肉的进口,但是你看这个餐厅的名字,你也就知道为什么他们有美国牛肉了。

本想尝试他们的porterhouse,被告知卖完了,于是保险起见点了Prime Ribeye。当晚可能运气不太好,Medium Rare的成熟度做成了Medium,饿的不行就不让他端回去了,吃的时候竟然发现肉筋没处理好。至于牛肉,确实是浓浓的美式风味,肉味很香浓,感觉没有Dry-aged过,肉质不够细嫩。可能是年纪大的原因,让我觉得油花过多,最后吃的有点腻,实际上一半的量我就足够了。但是来这家吃,是能吃出美国牛肉和澳洲牛肉的区别的。不知是我对肉味道的极其敏感还是什么原因,澳洲牛肉总有一股草原的味道,不够狂野霸气,吃澳洲牛肉脑中总会浮现出一头颇为温顺的小牛,吃美国牛肉总会联想到骑牛大赛的蛮牛。


2.The Moon (Dry Aged橱窗,sous-vide sirloin)(别名:好地方精烧扒轩)

推荐:4.5
人均:800左右吧叫点配菜叫杯酒
环境:灯光不好,类似罗斯福,没那么欢快。。
注意:中午不要去吃,晚上和中午的Chef可能不是一个人。
推荐Ribeye,可根据自己的食量增加,每100g加钱。可见是通过整块牛肉进行切割。
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坐落在静安区瑞士酒店一层,其实不少高级牛排餐厅都有如此的橱窗,但是Moon把橱窗放在了每个客人必经的入口走廊,并且加以灯光的照射。不懂行的人觉得这肉怎么都这番模样, 实际上这是一个Dry-aged的过程,具体的理论(对理论那套非常熟悉的人可以专门讲讲)其实就是通过控制牛排一定的温度和湿度放置,牛肉将会产生一种酶,能够让牛肉更加细嫩,但Dry-aged过后的牛肉将会损失外部20%-30%的可食用部分,因此价格也会更高。目前高级的牛排餐厅都会将牛肉进行dry-aged增强牛肉口感。

此外,The Moon是我第一家看到有通过sous-vide烹饪牛排的店(Green&Safe楼上的餐厅也有),真空低温烹调法最早在法餐(还是其他的我不记得了)中使用,目的是为了让牛肉口感更嫩,具体理论留给其他人说吧。The Moon应该是进行真空低温烹调将牛肉的成熟度和内部温度控制在你所需要的成熟度生一些,然后进行煎烤将牛肉做出外部纹理和香味,Moon只有Sirloin有这样烹调方法的处理,我想目的是因为SIrloin的肥油部分可通过后期煎烤达到可食用的程度而其他部位的牛排较难处理。

3.1515(最有名)

推荐:4
人均:700左右吧(当然都要点牛排!)
环境:我喜欢的风格,可以边聊天边和朋友切牛排很开心,灯光不错。
注意:汉堡不错
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我是在各类媒体上看到1515的,原来在IDEO时候同事也推荐,所以去尝试了一下。


实际上我想说,牛排没有想象中那么惊艳,在本文内所提到的餐厅属于不出奇不是很有特点的牛排,只能说好吃,不错。但是特别要说的是他们的wangyu汉堡还不错,当然吃不惯wangyu(比如我)的人可能会觉得有点肥,油腻。为了集邮,可是来吃,至少不会非常失望,但也很难记住什么。

4.The Cut(专吃Ribeye)

推荐:5
人均:500左右
环境:本文内最喜欢的环境。
注意:这家店的装潢我喜欢,因为我喜欢在吃好吃的时候环境也很放松,叫上几个好友,在景观台边切牛排边聊天,想想就开心。
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这家店在还没有装修好我就已经关注,因为在北京吃过,我相信在上海牛肉的质量也许会更高,总抱有期望每次去iapm都要去看看开门没。终于,他们开张了,上前询问,被告知现在是内部测试(%>_<%),并且这家店只卖Ribeye!看来牛排店也要开始专注了,让我非常兴奋。后跑去吃,觉得这家店虽然牛排没有想象中那么惊艳,但是他们的菜单设计非常有趣,专注ribeye,选择不多,价格分档清晰,让不太懂牛排的人非常容易选择,此外支持国货的人,可以去尝尝咱们的青岛牛排(据说是从国外偷的种)但是质量非常高。而且还有长期被低估的加拿大牛肉。:-D


而且重点是:这家店不算贵!和好朋友非常适合去一切切肉放松。

5.Bambino(入门级,大胃人士,性价比高)
推荐:4
人均:300左右
环境:有点小,有点挤,位置不太好找
注意:等待时间稍长,牙口不好的人不要去
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魔都小吃货比较中意这个,改天和哪位GG一起去7~

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追求性价比的人,入门人士,想要吃饱,还要吃得不错,对牛肉味不那么追求极致的人,年轻刚工作带女朋友走上牛排不归路的人。1KG牛排+1元送红酒(这个价格就不说红酒不好之类的了)


这家店是我牛排入门不久去了几次的店,当时年轻,觉得5,6百至少得吃饱才行,于是和我哥和朋友去了几次。

这么大一块没有aged的牛排,其实牛味还算不错的,烹考的成熟度控制得也比较好,只是上菜时间需要比较长一些。对于年轻小伙子来说,确实可以来试试,因为那么多肉,能吃的很有满足感。


此外,这里同样的套餐还有1KG龙虾配白葡萄酒,你们也可以感受一下。所在的地点比较难找,在田子坊北区一个小楼里?大家最好跟附近的商家打听一下,还有,这家店的名字念起来很有喜感。

6.Morton(千万不要吃午间特价)
推荐:4
人均:800左右
环境:IFC
注意:中午不要去吃,不要吃午间特价!!
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大名鼎鼎的连锁店Morton就不多说了,只是提醒大家不要去吃午间特价套餐。质量非常不统一。牛味不足,成熟度控制不好。不提了,伤心。

7.Ruth`s Chris

推荐:5
人均:1000HKD左右
环境:跟罗斯福等等一个鸟样。。。
注意:我说的好吃,是7,8年前的好吃,我不排除现在可能我去觉得一般,但是这个店算是很老牌了,应该是不错的。
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这家店其实是我在香港湾仔吃的,上海没有吃过。7,8年前的事情了,依稀记得那惊艳的菲力,摆盘做法像芝加哥牛排店,peterlugur,牛味非常足,烹考过程加了butter,最后撒上了迷迭香,算是调整了一下牛排的风味。是当年不那么懂牛味暴殄天物少年的启蒙牛排之一。各位有去上海点吃的话可以给一些反馈。

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各位去这些餐厅,记得可以尝尝他们的甜点,点几杯他们的house wine喝喝,更健康,吃ribeye也解腻,有的还是非常不错的。