全国炸串美食加盟组

九亭品尚食品被指“重组肉”冒充整块牛排

九亭小邻通2019-01-11 04:17:04


【社区服务】九亭社区“油烟机+灶台清洗”特惠活动现在开始啦!点击文章底部可查看详情。


据上海电视台报道:不久前,上海的肉制品生产企业“品尚食品”,被湖南长沙的餐饮企业投诉牛排内掺有鸭肉,当时企业表示,绝无掺假行为。19日,品尚食品再次被曝出,对外宣称的整块牛排中部分为“重组肉”。那么情况究竟如何呢?



品尚食品位于松江区九亭镇,它对外宣传销售整块牛排,客户遍布湖南、江苏等地的餐饮店和超市。不过,目前工厂已经停工。



不过在现场依然可以看到各种用于牛排生产加工的机器,比如绞肉机、灌肠机、注射机等等。


墙面上,灌肠机的操作流程写道,放入填充的肉之后,扣好盖子,将肠衣套在出口处,进行装袋。整个流程,就和制作一大个火腿肠一样。



而在冷库,装在塑料袋里的牛排的形状是完全一模一样的,甚至连纹路、花纹也是完全一模一样。工作人员坦言,这些肉都是重组肉,放在冷库里,是为了方便塑形,好后期进行切片。


企业负责人坦言,卖出去的牛排,只有一半是原切肉。因为牛肉一些部位的牛筋难以咬动,所以另一半就是去筋处理后,靠TG酶、卡拉胶等粘合起来的重组肉。



重组肉和整块牛排的价格相差巨大。原切肉,一片出厂价从三四十元到一百多元,而重组肉,1包150克的牛排,只要10元到15元。而在工厂的配料间,还发现了一大袋一大袋的大豆分离蛋白。


食药监:重组牛排合法,无安全问题


12月20日,就拼接牛排的报道,上海松江区市场监管局再次驻场调查,该局食品生产监管科科长徐宏兵表示,目前并未从品尚食品厂牛排样品中检测出鸭肉成分,发现少量为重组肉。但是其符合行业内加工工艺,属调理肉,是合法的。


而在品尚食品厂提供的西冷牛排样品中,配料表里写着卡拉胶,但是谷氨酰胺转氨酶,并未有标注。


上海肉制品行业协会秘书长郁麟驹介绍,谷氨酰胺转氨酶即TG酶,它也是一种安全的食品添加剂,因为本身就是可以被消化的蛋白质。不仅用于拼接牛排,这种添加剂在制作鱼丸、肉饼、火腿、红肠时都会使用到。同时,因为这种酶在调理的过程中本身被消化了,也不用标注在配料表。


而品尚食品配料表中出现的卡拉胶,也是重组牛排常用的一种食品添加剂,起保水作用,对照国家《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,它可以被广泛使用。


上海市食药监局食品生产监管处处长巢强国表示,国家标准严谨地列出了有关食品添加剂使用法则的三张表,简单概括起来就是,卡拉胶可以用在调理肉(即配料表里有盐、酱油等成分)中,而不可以用在生鲜肉里。



巢强国称,其实拼接牛排也好、羊排也好,专业的叫法叫做“重组肉”,本身不违法;国家对其原料、加工、包装和储运等环节,有严格的要求,包括不得检出致病菌,因此正规厂家的产品是可以放心食用的,不属于食品安全问题。但如果商家在标签上标注是整块牛排,则属于虚假宣传。


业内人士:重组牛肉标签需规范


上海肉制品行业协会秘书长郁麟驹称,牛排和猪排不同,并不是牛身上规定的部位,西冷、牛柳等,确实都能加工牛排。而市场上的牛排,一种是原切的,一种就是调理的,“这不是秘密,而是正常的加工工艺。但是这一工艺的宣传普及确实很少。所以才导致消费者误解。大家不用谈添加剂就色变。事实上,原切牛排的口味未必比调理牛排好。”



但毕竟重组肉跟“原装肉”不同,普通消费者该怎样区分?


对此,上海食药监食品生产监管处处长巢强国表示,目前可行的办法,是引导消费者购物时看配料表。


监管部门以及行业协会、业内专家等,也将进一步探讨标签规范问题。业内专家建议:不管是整块牛肉还是拼接牛肉,商家都应该让产品信息公开透明。毕竟卡拉胶无害,拼接肉价格也便宜,对消费者而言也是一种选择。(来源:上海电视台、澎湃新闻)


END


油烟机清洗套餐优惠活动,“油烟机+灶台”活动期间优惠20%,让居民以更低的价格享受社区服务。 

预约方式:

长按并识别上图二维码,可直接预约油烟机+灶台清洗活动。

电话:400-021-1717