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百科 什么是调理牛排

追牛族牛排2018-12-05 14:56:27

你们关注,我们专注。在这里读懂西餐。




原切牛排和调理牛排的区别


所谓原切牛排,顾名思义,就是整块从牛身上切下来的肉片,即为牛排。而歪果仁,对于一些好的牛排部位,又分别给予了一些特定的名称,以便于在购买和烹饪的时候,加以区分。也就有了,我们大家所熟知的那些牛排部位单词。


所谓的调理牛排,顾名思义就是经过调制的牛排,而这个调制,大家千万不要以为是加个调料的调制,而是对于这块肉的形态,口感,口味的一种全方位的调理。理论上,只要符合中国食品安全法就行了。理解的更深一点,就是一个现代化加工食品。



牛排的商品标签问题

原切牛排,只要有国家规定GB标准就可以进行销售。因为,只做物理(刀工)修割,完全自然,不添加任何食用胶做粘合处理。


调理牛排,因为是加工食品,所以必须要满足国家规定的QS标准来执行。


记得前2天爆出的湖南长沙一家连锁企业,用鸭肉,冒充牛排买。被工商查处。其实,我觉得媒体是有误导之嫌的。这个误导,对于正规的生产调理牛排的企业并不公平。

如果,这个牛排的供货商(调理牛排厂家),所提供的商品配料表里有明确写着,内容物有鸭肉成分,这个供货商是没有一点责任的,因为没有规定,调理牛排里面,必须就都是牛肉,国家是允许有替代肉品,但你生产企业必须注明,内容物是什么,比例多少。消费者可以自己决定,是否购买。

                    

      虾条里有虾吗?

      老干妈里有干妈?

      西施山药有西施?

      老婆饼里有老婆?

      姨妈巾里有姨妈?


不信,现在是吃火锅的季节,大家可以在购买牛肉丸的时候,看看商品配料表,市面上,99%的牛肉丸里都有猪肉或者其他肉替代品的成分。如果有纯牛肉制成牛肉丸的商品的请告知我。


而媒体,只是在刻意引导用户去关注牛排中有鸭肉这个问题,而并没有给调理牛排一个正确的解释,有失偏颇。


肉质的区别

原切牛排,就是从牛的相对应的部位切除下来的肉片,直接进行销售的。所以没有什么太多的猫腻。


调理牛排,一般不会用到哪些能直接制成牛排部位的牛肉,那他们会用哪些肉呢?

高大上一点的,会用牛霖肉,也就是后臀肉,也就是屁股肉。哈哈哈,我比较喜欢叫牛屁股肉,以前这样叫,也被下面的采购妹妹鄙视。。。。

也有为了降低成本的,用牛肉和猪肉或者鸭肉进行配比。当然,必须在配料表中清晰注明。

所以,用户在消费的时候,要养成看配料表的习惯,这就好比电视机说明书,你买之前,总要看看吧???


加工工艺

原切牛排,加工工艺就是在符合卫生标准的操作间中拿把刀切。简单明了。


调理牛排,就不比较复杂了。在加工过程是会去除肥油和筋膜,用模具定型零下40度急冻的过程,同时,还会进行一次解冻,添加食品添加剂。具体添加的类别也可以参照调理牛排的配料表,符合要求的厂家也会进行一个明确说明。


为什么两者可以使用一个牛排名称

例如,原切牛排有叫菲力牛排的,而调理牛排也有叫菲力牛排的,这违法吗?


菲力牛排(Fillet)

也就是所谓的里脊肉,通俗点说就是包裹着牛脊梁骨的肉,主要作用就是保护脊梁骨(哈哈,人也有)。因为,运动的比较少,所以特别嫩(我的肯定特别嫩!)。

但其实菲力只是一个通俗名称,真正的牛里脊肉的唯一识别名称叫:

TENDERLOIN英 ['tendəlɒɪn] 腰部嫩肉。

而菲力在英文中的意思是:把…切成片。也就是说,如果,一块切成片的肉,我作为生产厂家,也是可以把这块肉叫做菲力牛排(切成片状的牛肉排)。虽然,大家都认为菲力是里脊肉,但是,从牛排产业的专业角度来说,他不是里脊肉的唯一名词。

可能这样做是违反了消费者的认知,但是不代表这是违法。所以,目前很多调理牛排的工厂,都是这样在执行的。其中也包括很多大型的食品公司、工厂。也会给自己生产的调理牛排叫上这些名字。

综上所述,我不能说调理牛排不好,有存在必然有需求,我们社会毕竟还是多阶层的。就是请各位看官认清原切牛排和调理牛排的区别。你要有钱就去买原切牛排,你要实惠就去买调理牛排,大家各取所需,看清配料表,明明白白消费。




以上所说,全部是以法律为准绳,以事实为真像。不偏不颇。立场中立。请各位究粉在今后的牛排消费中,认清自己到底需要什么样食品。

究哥讲堂




菲力牛排


西冷牛排



肉眼牛排


文章来源:探语究    微信号food20160909

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