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30元的牛排和2000元的牛排有什么区别?

超凡脱俗2019-01-11 04:28:41

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关于淘宝动不动100块10块的牛排,还会送刀叉黄油等的,我们有直接澳洲进口的仓库的,实话说,这个售价基本是店铺吹嘘的牛排真实种类价格几分之一。(淘宝店铺客服、美工等都要成本的)那么,问题来了,这种非常“物美价廉”的真的是牛肉吗?

a. 是牛肉,可能是过期的/走私的牛肉,过期就不用多说了吧,过期的就是正规仓库也会甩卖的;走私的就是不外乎打着美国的旗号卖的了,国家准入的牛肉进口的国家根本就没有美国,哪里来的美国牛排?超200家淘宝店卖走私美国牛肉 基本走淘宝买牛排都是买给家人,孩子来吃的,贪便宜的话,万一吃坏肚子了花费的费用更多。走私牛排价格的价格低,原因在走私没有进口的检验检疫,没有关税,一系列导致成本低,走私进口的也是冷冻肉,有些是越南,巴西,印度,美国走私的已经过期的冻肉,甚至还有疯牛病产区的。

b.不是牛肉。能吃出牛肉味也不错了,但是国内丧失的加工厂之类的,我们也接触过看过,基本能省就省。每年新闻曝光的用病死猪肉或者就是猪肉加牛肉膏来腌制,就变成了牛排。大众牛排餐厅的牛排有些吃着太嫩了,甚至吃不出牛肉味,再么就是腌制了足够的黑椒等味道掩盖出这个变质或者其他因素。

C.拼接牛肉。这种也是很多的,工厂,店铺购买牛碎肉,然后用专门的食品胶把几块粘在一起,就是一块牛排了,我看过售卖这种粘胶的介绍文,基本就是水煮,徒手撕都不是扯烂。上周我注意到了我们一家供应商自己在淘宝开的店铺,具体哪家就不说了,但是她家有148左右10块的新西兰西冷还是眼肉牛排,这个看到就真的呵呵了。这种一般是真的从冷库出货的,找代加工厂,按吨加工,一吨的加工费也就几千,如果你们看到在某宝看到特别圆,特别规则的牛排,那么这种基本都是牛碎肉用高压、注胶的方式拼接的。一般原切的牛排都是不规则的形状,因为没有做过多的精修,精修成好看的形状牛肉损耗比较大,其实对于餐厅来说是不合算的。如图,这个是原切的澳洲M7-8的带骨眼肉,形状就是一条原切的横切面,没有过多的精修。雪花如图所示。

d.注脂。这个就是拼价格了,用比较低等级的牛排把牛脂肪注入进去,看着成色就好了,雪花来了,也能充当高级牛排贩卖了。再说说正规的餐厅,牛排市场分草饲跟谷饲牛排A.草饲的澳洲跟新西兰的都有,就是给牛全程吃青草,不喂养任何谷物的,这种就是瘦,牛身上脂肪少,吃起来柴,有些还咬不动,一般这种草饲一份的成本起码也要20-30以上了,餐厅或店铺的话,售价怎么可能按成本来。基本某宝售价在30以下的为了家庭健康还是慎买。草饲的其实口感不是很好,自己烹饪最好是要简单腌制一下。B谷饲的。谷饲国内中高端餐厅基本按程序来,有安全健康意识的都一般选澳洲的。美国走私的,日本走私的(参考最近的新闻:97吨日本牛肉“5国游”后潜入申城(图)_网易新闻中心)还是有用的,哪怕是五星级餐厅。上海这次查也只是冰山一角,大家如果觉得时间比较多,可以搜搜阿里巴巴,销售方会告诉你货源稳定的。谷饲的就是给牛喂养谷物饲养的,谷物有助于牛积累脂肪。没有脂肪的就是吃起来柴,难吃。正规澳洲进口的牛排分安格斯谷饲和纯种和牛两种。安格斯谷饲次一些,但是性价比适合家庭或者中高档西餐厅。根据谷饲喂养的天数来区分,有安格斯谷饲120天,180天,300天是顶级的。和牛的话,自然就贵了,但是牛排最贵的还是菲力,就是牛里脊,这个是所有牛身上最嫩的部位。一般餐厅不愿意用牛柳的话,也会主推眼肉跟西冷。有些餐厅打出的是用和牛为食材的,确实有,但是用的可能是臀肉,肩肉,大米龙等,这些哪怕是澳洲和牛在国内最高的M9级别,也不会体现口感上特别大的差异,成本对于餐厅来说确实低一些,起码这个也是真的和牛,真的澳洲有国内检验检疫的,可以放心食用。20元跟800元的牛排感受到的肯定用图片无法体会。好的牛排最好还是去尝试了,入口即化等这样的感受,才能真正体会到。某宝上很多包装在160g左右每份的,说实话,太薄了根本不能体会到真正的肉汁等。我们一般都是根据原装的条状的牛排的横切面的面积,面积大一些的切的都是250g-300g+的,面积小一些的都是250g,少数有200-250g,这种厚度能最好保证牛排的口感。PS:国内就是再高级的餐厅,一般也就用到M7级别的眼肉,西冷,菲力;M9的就跟其他答主回答的一样,比较肥腻,吃不惯,东西确实是好的。国内雪花牛肉最好的是东北的黑龙雪牛这种。口感相比国内其他的品种要好很多。澳洲进口的牛排,级别高的基本也都是冷冻的,冷冻呢,会做的餐厅也会保证烹饪前只解冻这么一次,能还原品质;冰鲜的不易操作和保存,国内还是比较少澳洲的冰鲜牛排的。

各种自媒体各种转载各种假嗨......吃过的,并且吃出区别的有吗?有吗?有吗?

不经常吃的就别来口嗨了。我说买生鲜的价钱,30元的我没吃过,2000元的我可能在东京吃过,实际上和牛对我来说并不好吃,太肥,入口即化是很高级,但是没了大口嚼肉的满足感。不过瘾

在国内买澳洲或者美国牛排,M9、M7我都嫌肥,就喜欢吃M3和M5,贵的吃不惯。

在扒房吃的2000一顿很正常,上海有好几家不错的,我喜欢吃的,外滩有两家,静安嘉里香格里拉有一家,浦东还有一家。比家里的主要区别就是他们可以做更厚的,我家烤箱没那么厉害。然后他们可以做出一层酥皮,但是里面依然是medium rare。

我开头问你们区别有吗?估计能吓住几个。其实不用这么大价差,牛排口感的差别就已经太大了。

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11美元的牛排和306美元的牛排有什么区别?有人做了实验……



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来源:关海玲

编辑:阿星

公众号:超凡脱俗

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