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问一个世纪难题:吃牛排到底要点几分熟的?(文末福利)

携程美食林2019-01-10 16:25:23

曾经知乎上有一个热度很高的帖子“女朋友吃牛排说要八分熟,该怎么缓解尴尬?”



厉害了word哥,为啥3万多的人关心这种鸡毛小事?

那么,问题来了,尴尬在哪里?

因为牛排没有八分熟的呀!!!

虽然楼主是故意装B,但其实想想牛排我们都吃过,关于牛排的常识,我们真的都了解吗?今天,小美就来给你八一八牛排的知识!(小本准备好做笔记~)



牛排是贵族的象征

(原来吃牛排装B从古至今)


牛排最早来源于欧洲中世纪,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。19世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物,延续至今,美国成了消费牛肉的最大国家。在日本,和牛、神户牛、三田牛……牛肉被发挥到了极致;在韩国,牛肉也是相对昂的食材,在我国说到牛排,还是归于西餐文化。


牛肉在各国餐桌上的风情万种

(德国人,你吃牛排的样子很特别哦~)



英国人习惯于将大块的牛排叉起来烤。(怎么那么不绅士?!疑惑脸)


美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛排烧烤后再切片。


意大利的牛排则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。(绝对是为吃肉找借口)


法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。(吃饭装B我只服法国人)


德国人,吃牛排的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。(哦哟,你们成功吸引了我的注意)


在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。(三田牛肉,可以来一打么)


牛啊牛,你怎么全身都长满了排?

(肉食者:我们要跪拜伟大的牛)


△跪拜吧,愚蠢的人们!


1.腓力牛排(Filet):

也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里脊肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物稀为贵。


2.西冷牛排(sirloin):

也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。沙朗牛扒肉质新嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排爱好者的偏好。


3.肋眼牛排(Ribeye):

取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。带筋带油,瘦肉和肥肉兼而有之,并且均匀的布满雪花纹脂肪,肉质十分柔软多汁,口感更好,滋味无穷。


4.T骨牛排(Tbone):

是牛背上的脊骨肉,呈T字形,两侧一边是腓力,另一边是西冷,既可以尝到腓力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的筋道,一举两得。


5.牛小排(Roast short rib):

取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六第七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可以怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。


管他生的熟的,牛排就是好吃!

(吃生肉的那个,你很棒棒哦~)


牛排的熟度大致可分为六个标准: 

1.近生牛排,生肉(very rare)正反两面在高温铁板上加热30~60秒,几乎全红肉,只在牛排外层略烤。(彷佛回到了石器时代)


2.一分熟(rare)75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定的温度。


3.三分熟(medium rare50%红肉,内部桃红,而且带有相当熟度。


4.五分熟(medium只有25%红肉(大多数刚开始吃牛扒的朋友能接受的熟度)。


5.七分熟(medium well几乎全熟,略有粉红色。


6.全熟(well done牛排全熟,牛排内部为褐色。

一张图足以说明一切


所以,你现在应该知道,为什么说“要八分熟牛排很尴尬了”?

因为,在西餐文化里,牛排就没有八分熟这个选项啊~(sad)

然而,对于只在意吃不在意形式的人来说,其实几分熟都是可以的,何必那么拘泥!


 吃牛排装B  TIPS:


1.一般来讲,建议以“三分熟”或“五分熟”为宜,过熟的牛排缺乏肉汁,其实并不好吃。


2.切牛排的时候,应该左手拿刀右手拿叉子(左撇子换一换),一边从一侧切起,一手持刀固定肉,一手切,人要挺直而坐,将适口牛排叉起进食,刀可暂时放下,也可握。切成适口大小的肉块。要注意要顺着牛排的纹理去切,那样省力、文雅、也好吃 。


3.切牛排的时候,不要一次全切好,除了不雅观、不合礼仪外,肉汁易流失且散热太快,影响口感和风味。牛排应趁热食,否则温度一低,会使牛排的鲜度降低。


4.吃的时候,用叉子叉着肉块再沾酱汁食用,如果搭配红酒,一口肉一口酒,口感风味会变得完全不同。


5.在家煎牛排,煎完的牛排千万不要马上端上桌,记得要让它在瓷盘或是铁板上静置大约1分钟。如果牛排煎完后马上被切开,肉汁会立刻溢出。静置这个过程主要是让牛排稍微收缩牛肉纤维, 将肉汁锁在里面,保持牛排最完整的味道。这个步骤非常重要,千万不要遗漏。



好了,看了这么多牛排的小知识,是不是已经开始食指大动,准备找个牛排馆来试试装B大法?

小美会告诉你,写到现在都已经闻到了牛排的香气么?瞧我这不争气的鼻子!

好吧,赶紧来推荐几家好吃的牛排馆子呗~


超超超好吃的牛排馆子

大推荐

北京

谷斯·进口牛排海鲜体验馆(北京金源新燕莎店)

美食林臻选  人均 ¥275


谷斯餐厅装修简洁又不乏精致,其主菜不论是高级食材澳洲和牛、帝王蟹还是平价的银鳕鱼等各类海鲜均为进口优选食材,明码标价自选主菜食材后再加工,做法专业口味正宗,酒单也是可以配以主菜多种选择。建议牛扒类五分熟,才能品尝到其肉质的鲜美。 


地址:北京市海淀区远大路1号金源新燕莎Mall1115B


上海

茹丝葵牛排馆

美食林臻选  人均 ¥908


世界著名的顶级牛排餐厅,可品尝高品质的牛排和经典的新奥尔良特色菜。


地址:上海市黄浦区广东路20号外滩5号4楼


广州

王品牛排(白云万达店)

美食林臻选  人均 ¥345


王品的环境适合约会,让人心情愉悦。每头牛只供应六客的台塑牛排是招牌,经过长时间低温慢煮再烤,肉质紧实。

 

地址:广州市白云区云城东路万达广场3楼330A

 *文中部分图片来自网络


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