全国炸串美食加盟组

如何在一家贵牛排店省冤枉钱

艾格吃饱了2018-12-15 13:50:37

最近经常去淮海路iapm的莫顿。因其服务质量和管理水平够好,菜的出品能保持一贯和稳定,位置又不挤,随时能吃上。


研究餐厅到现在,其实我挑餐厅基本上也难得失手了,只是惊喜也少了。为什么要推荐服务和管理水平好的餐厅?因为运营是最见餐厅管理功力的,说实话,也很吃成本和经验。那些前台接待就着三不着五的贵餐厅,很有可能难以保证出品的稳定。相当有可能这次你吃得不错,下次就端上糟糕的食物。


莫顿的客单价不低,随便点点人均上千。常去之后,我把我最后定下的几样不错的食物写出来,基本上两个人控制在人均500左右。


提供的面包和黄油都甚赞。


生蚝他们供应法国、美国、新西兰和非洲等产地的。其实当天想吃蚝的话,我就点一只法国的吉拉多



状态很好。带着海水的咸鲜,肥腴甜美。

生蚝拼盘半打,最贵的吉拉多没做进去。其实我觉得多吃也没什么太大意思。


如果不放心的话,可以在点单前确认下当天的蚝是否新鲜。这一步确认在贵餐厅点海鲜时其实挺管用的。碰上原料不好,他们不太敢拍胸脯。


汤类里,龙虾汤非常不错。龙虾奶油高汤等等煮出来的汤,有一枚龙虾肉。建议两人分享。莫顿的菜分量挺大的。


蕃茄汤也不错的。


前菜里我很喜欢单枚的蟹饼。蟹肉的分量很足也很新鲜。



同样建议点一枚两人分。这玩意分量很大且油。


说他们的服务和管理好,是出菜时主厨会控制质量。有一次我们被通知说蟹饼烤得火候不对,主厨吩咐说重烤一份给我们。这些都是损耗。


牛排的熟度通常也是刚好的。说三分就三分,五分就五分,这要求听起来很基本,可惜我们这很多贵餐厅做不到。


这是三分熟:



对,牛排我们一向也是点240克两人分的。


不过莫顿的牛排我只点一种:牛柳(Center-cut filet mignon)。不推荐他们最贵的和牛西冷,那块肉在本城的贵牛排屋里排名不算好。


他们的这块牛柳挺香的。我一直很喜欢。不过也不是说他们的肉眼(Rib Eye)不好,只是个人口味问题——Steak House里我其实一直不大喜欢点油脂太丰富的牛排,尤其是晚上。



另外我们会再点一份Side Dish,芦笋蘑菇之类都可以,看你喜好。配的自调荷兰酱之类酱汁都很好。


服务好,一是跟得上,基本上你的需求不用怎么动手招呼服务员就看得到。有些餐厅本来好好的突然大幅削减服务员人数,菜单上1/3的菜都不备料不让顾客点,这很可能是要关店的前兆。


第二则是专业度好效率高,比如问生蚝拼盘的品种马上能报出来,对顾客的询问应对也都颇得体,这种培训和要求不多见的。


真贵的餐厅和装贵的餐厅,很多时候区别就在这种地方。


最后再说几句。

  • 酒单还可以,by glass的酒我们常点一支里奥哈还不错。

  • 和浦东店相比,我更推荐这家莫顿。

  • 不推荐周一去。惟一一次周一去所有的海鲜都不好,可能是周末的余货。连牛排的熟度都没控制好,三分直接烤成了五分,说不定他们那天主厨店休,不知道。

  • 我是觉得莫顿的东西一份都能两人分享,尤其是晚上也不建议吃得太饱。当然啦,我胃口也不大,供参考。


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本文为亲身消费体验,艾格吃饱了与其没有任何利益关联。


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关于食物,我不是比你懂得更多一些,只是比你花了更多的冤枉钱。