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豆腐皮机2018-12-05 15:07:48


蛋白肉 - 植物蛋白肉制法

(一)原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤


(二)制作方法

1.原料处理:把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗,去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。

2.油炸:油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。

3.调味焖烤:按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。

4.辅料处理:香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质。笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块。

5.装罐:罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克。


6.排气封口:加热排气,中心温度70~75℃。真空排气,300~350毫米汞柱。

7.杀菌:杀菌公式15′?0′?0′/118℃。












豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来,中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远,广为流传的豆制品,如豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等美食。