全国炸串美食加盟组

不懂中国厨房,这辈子也只配做牛排了,永远做不出松鼠桂鱼

在家ZAIJIA2018-11-14 22:11:58


如果有一天宅sir辞职,最想去学厨,

毕竟以做饭为借口,吃遍各地美食才是正经事。

用嘴走遍世界的宅sir发现,

各地美食和厨具之间有着微妙的关系,

中、日、韩三国爆红厨具里,

到底透露了多少小秘密?

知道这些,你就是个合格的假大厨啦!




中国


说到我大天朝的美食,宅sir首先想到的是中式爆炒!在新东方烹饪学校官网自我科普了一下,光“热炒”一项就分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水和涮,28种!可见中华料理之博大精深~今天先跟宅sir唠一下中式厨房三宝!


第一宝,中式厨刀



体量特别重,小姑娘拎不动,是宅sir对它的最初印象。


一把菜刀行天下,是对中式菜刀的最大误解。其实中式菜刀也分很多类,变化主要在刀刃和厚度上,不过乍看都长差不多。


左边是片刀,更适合家用,右边是桑刀,适合厨师做细刀工


切片刀,切片、切丝、切丁之类的都在行。刀身不会太厚,大约在 4毫米上下,开刃角度比较小,使用起来相对轻便,只要你不是林妹妹,都拿得动。


十八子做 文武刀


文武刀专治选择障碍,也是家用厨刀首选。文能切片切丝切丁,靠刀刃前部;武能剁骨斩肉,刀刃后半部,刀身厚度一般会大于 4毫米。前后开刃角度不同,前小后大,磨刀时,前后要分开磨。

向左滑动看更多中式菜刀


还有刀头微微上翘的剁骨刀,去大董、全聚德吃烤鸭时才见的片鸭刀,和屠夫最爱的猪肉刀。



第二宝,剪刀



俗话说"南有张小泉,北有王麻子",这是近代在剪刀行业中出现的两名"状元"。


张小泉法兰剪刀


王麻子“黑老虎”剪刀

 

张小泉法兰剪应该是宅sir记忆中的第一把剪刀!小时候,家里有一把,妈妈用它拆鸡骨、收拾鱼,宅sir都上高中了也没有生锈坏掉。


世界工业设计名录中目录001的张小泉法兰剪


张小泉天猫店还有卖,保持传统手工锻打,嵌钢质地,几十块的价格,就能用300多年传承的“非物质文化遗产”,宅sir觉得很欣慰。



爸妈的年代,一把剪刀剪一切,现在张小泉也更新换代,出了专门的厨房剪,网友纷纷表示剪力非凡,鸡脚、鱼骨、甲鱼、鸡肉都能搞定,也有人用来修剪鲜花。


第三宝,炒锅


铁锅界也有“张小泉”。三代打铁的铁锅世家臻三环,保证每一只锅从裁切到出品全由三代单传王玉海老师傅亲手完成。不过订购需要提前80天,价格也要小一千…


真是铁锅中的“爱马仕”~



据说,每口锅都经过冷热锻打三万六千次锤,跟古代锻打兵器有的一拼。检验老师傅打出的锅的标准——清水炒鸡蛋。因为锅面更光滑,锅体密度更高,所以即使不加油、没涂层,也能达到物理不粘。


老爷子坚信,国人的煎炒烹炸的饮食习惯容易造成涂层破坏和挥发,食用没准儿会致癌,所以还是一直做没有涂层的铁锅,这样的铁锅还能少油烹饪,更健康。



央视实地采访,鲁菜名店订购,8年网店口碑,外加《日食记》和《公路商店》加持,让臻三环成了“明星同款”。谁说传统工艺没有春天?



日本



说到日本的厨艺精髓,宅sir想起高晓松对谈天妇罗大师的总结——日式料理是做减法,看似简单的食材用最专注和精细的方式准备,体现食材原本的美味。


挑不出来就买把三德刀吧,切肉、鱼、蔬菜都适用,日本厨刀中的“万用刀”!


无论是和庖丁的巅峰品牌——采用33层大马士革钢的堺孝行厨刀,


400多年传承,用没有涂层的铸铁锻造的南部铁艺,为了防止生锈,生产中会从天然矿物硅石中提取的成分附着在器具表面。


还是日本的南部铁器,都反映出日本人在厨具方面的执着和水准。


雪平锅



铸铁锅虽好,但是实在太重!如果宅sir的小厨房,只能留一个锅,我会选有“雪平锅”↑。虽然在天朝爆红也就这一年半载,但是在霓虹国有“国民锅”之称,姥姥奶奶辈都在用~


《小森林》女主用它做巧克力酱…


《深夜食堂》刀疤老板用它下面… 


知名大厨富田唯介还写了一本书《雪平锅的无油料理》 !



专业主妇宅sir妈来探班,也爱上了这款小锅——超级轻,好掌握,单手操作,厚度薄,加热快。



而且锅两边都做了豁口,煮面做汤往外倒的时候,都不容易洒。



雪平锅的花纹除了好看,还能防止水沸时候汤汁飞溅。


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煎炒烹炸都能搞定的雪平锅,宅sir还是最喜欢用它煮辛拉面,水沸之后下面,定时4分钟,Q弹入味,是泡面一族的福音!



平时最喜欢买杯杯盘盘的宅sir,还在中川政七商店种草一个蒔地漆面碗,里面是天然木胎,外层是天然漆料。漆料的运用能让碗面更有立体感,而且有耐潮、耐高温、耐腐蚀的特点,颜色更深邃有质感,泡茶、吃饭、喝汤,都那么有型有款。



日本明治维新后的餐食习惯,都相当包罗万象。家常菜里经常融入“西菜”元素,比如红菜汤、咖喱饭、沙拉和日式蛋包饭。


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这款深口盘,来自赤津烧故乡爱知县的美浓烧,在经典的日式蓝白配色基础上改良,手绘植物花纹更轻松,无论是中、日、西餐都更百搭,有汤汁的菜也不怕。



韩国



物产并不太丰富的韩国,有“泡菜国”之称,虽然有着长长的汉文化,但是饮食方面并没大天朝这么丰富多样。



当初韩国人吃泡菜是出于无奈。冬天漫长且干燥,为了储存蔬菜,就想出了用盐腌制并混合辣椒调料来吃的方法…


现在韩国人有多爱吃泡菜?每人每年能吃掉35公斤泡菜!!!平均每人每天要吃2两泡菜。所以泡菜碟就显得格外重要啦!



韩餐无论是吃烤肉,还是汤、面,都会伴有很多腌菜。为了凸显泡菜的色泽,日常泡菜碟多为白色陶瓷质地的小圆碟。



每顿饭都有5、6个开胃菜的韩餐,用这种小平碟,收拾起来才方便大套小和摞放,收纳起来也更省空间。



常看韩剧的宝宝们会发现,纵观韩国餐具从古到今,变化不大。无论是拥有豪宅的都教授家,还是古装大戏里的皇室盛宴,凡是高高级级的吃饭场合,都用了传统的黄铜餐具。



宅sir研究了下,原来学名叫鍮  (tōu) ,属于韩国传统工艺,把铜和锡按照78:22的比例一起融化,在火上淬炼,打薄制成各种形状,常见的鍮器主要有碗、碟、勺和筷子。



除了能鉴别出食物对身体是否有害,还还以杀灭细菌,比普通的餐具更健康、安全,又比较坚固耐用,据说质量好的,还能传家…



从开胃菜碟到“海碗”,各种尺寸,价格从小几百到大几百。黄铜会有一定程度的氧化,可以用白醋擦拭,擦干维护,长期不用可以用保鲜膜包起来!



去韩餐馆,宅sir必点的大酱汤和石锅拌饭,一定要装在石锅里才正宗!



传统的石锅,传热快、散热慢,熄火5分钟,锅里热量还能持续循环。除了上明火,还能进微波炉和烤箱呢!有了这口锅,自己在家也能做石锅拌饭啦,热饭热汤速度更快,保温时间更长!



中、日、韩三国厨房一日游,

还有什么没看够?

还有什么喜欢的亚洲餐具,

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文/巴黎蘑菇  图/网络


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