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【华峰】你选对了最好的安格斯牛排了吗?

梧州华峰农业2019-01-10 15:07:59



之前给大家介绍过安格斯牛,讲解过牛排的不同种类,

不过当大家真的想选购一块牛排时,想必还是有不少疑问的,

今天就给大家讲讲其中的门道。


怎样选择牛扒才是最好?


❂     颜   色

买牛排首先要关注的就是要颜色。牛排的颜色受到肌肉里的天然色素肌红蛋白以及氧气的影响。刚切开的鲜牛肉,肉是紫红色的,这也是肌红蛋白的颜色。很快,氧气和肌红蛋白里的铁发生反应,转化为氧合肌红蛋白,肉就变成了鲜红色。


一般来讲,真空包装的牛排会呈现紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气;而线下超市里用保鲜膜包好的牛排会呈现鲜红色,因为PVC保鲜膜不能隔绝氧气。这两种牛排都是可以购买的。

❂      纹   路

纹路的问题前面说过,肉眼还是可以辨别出合成肉和拼接肉的,真正的牛排都是有一定纹理的,肉筋肉膜也都清晰可见。

❂     成  熟  度

成熟度也就是指牛的年龄,决定了肉的肉嫩度。动物的年龄对肉质的影响非常大,几乎所有的动物都是年纪越大,肉质越韧,但风味越足。

牛肉也是同理,牛排通常不会选用年龄太大的牛,年纪越小的母牛或者阉牛的质地越细致,因此口感更柔嫩,颜色也更鲜亮。所以点牛排时一定要问明,是小牛肉,还是180天、280天、350天或者500天的

❂      油 花 程 度

油花就是牛排中大理石般纹路的脂肪。一块高品质牛排会有许多油花,品质高的油花颜色洁白,质地偏硬,并在整块瘦肉中均匀分布。

当牛肉在煎烤时,油花会融化,使肉变得柔软、湿润、多汁,并呈现出更多的风味。事实上,很多牛排那种丝滑的质感和牛肉的风味,大部分都来自于油花,如果没有油花,牛排会变得很干,还缺少风味。不过即使油花丰富的牛排,如果煎烤过度也会变成这样,八分熟以上的牛排已经丧失了大部分原始风味。

有些部位的牛肉天生就富含油花,比如牛的腰部,这里与腿、肩、臀相比运动更少,多余的热量就会在此形成脂肪。不过,柔软与油花不一定是同时具备的,牛里脊是牛身上最嫩最柔软的地方,可是它的油花并不多。

❂      种  牛

因为中国禁止进口日本牛肉,所以在中国吃到的牛基本上都是澳洲牛肉。安格斯牛也是油花丰富的牛肉类型,安格斯牛含有较少的热量,肉质更有嚼劲。如今,安格斯牛是澳大利亚的主流肉牛。

❂     谷 饲 和 草 饲

不同的饲料也会使牛排拥有不同的风味,一般来讲分为“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”。“谷饲牛肉”是指小牛食用牧草长到一定体重时,再喂食配方饲料进行育肥,一般情况下,混合谷物饲料中含有75%的玉米,谷饲牛在18-24个月之间达到预期的收获体重。“草饲牛肉”是从喂养牧草开始,牛就被放养在牧场并食用新鲜的牧草,直到他们达到成熟期,通常来讲需要30-36个月。

一般来讲,草饲牛的脂肪含量更少,谷饲牛更肥美柔嫩。

最重要的是,牛排绝对是一分钱一分货,你花了大价钱,却不懂行,可能被骗;但如果抱着花小钱办大事儿的心态,100%买不到好牛排。

澳洲安格斯雪花牛排,口感细腻,略带Q感,汁水丰富,大理石花纹较丰富均匀。









广西三牛牧业有限责任公司


       广西三牛牧业有限责任公司位于梧州市藤县濛江镇安和村,是一家集养殖、屠宰加工、销售一体的养殖企业,也是广西规模最大的牧场。公司目前投资建设藤县牛肉养殖及屠宰加工综合开发项目,总投资1.5亿元,已建设成为年出栏6000头的肉牛养殖基地和年屠宰能力1万头的肉牛屠宰加工厂,带到了30多户贫困户参与养殖业发展,为当地农民提供了800多个就业岗位。

      公司采用先进的“公司+基地+农户”经营模式,充分利用当地农作物秸秆资源养牛,降低养殖成本,增加农户收入,开展“秸秆—肉牛—生物肥料—粮食”的生态养殖模式,促进农牧业的良性循环发展。

      目前广西三牛牧业有限责任公司除了以主养殖澳洲纯种安格斯牛外,还引进了夏洛莱黄牛、西门塔尔黄牛、利木赞黄牛、努比亚黑山羊、乌骨鸡、大黑鹅、还有各种水库鱼等优质品种。并充分利用农场得天独厚的资源自然环境,种植了龙眼、荔枝、甘蔗、玉米、多种有机瓜果、蔬菜。















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