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当年热播剧中让你疯狂舔屏的美味,在家也能吃到了

食间说2019-01-15 15:32:43

世界上有一种无法言喻的幸福,叫做一边追剧一边舔屏。有时,我们因为男女主角惊为天人的颜而舔,有时我们因为剧中让人口水流一地的各色美食而舔。

△舔屏的你

作为一个正宗的吃货,如果有一天能把热播剧中那些男女主角吃过的经典食物都吃个遍,不失为一种骄傲!如果能够自己学会做,那更是了不得了!今天食间君就来为大家盘点几部热播剧中的经典美食,并且给出自制教程,吃货们还等什么?赶快先马后学啊!


一、白嘉轩的《油泼面》


已故陈忠实先生的重磅之作《白鹿原》,终于在今年被搬上了电视荧屏,史诗般的大制作,讲述了白鹿原上爱恨交织、历史演变的故事。而这部剧给食间君留下最深刻印象的,不是小娥和黑娃冲破封建礼教的爱情,也不是白嘉轩和鹿子霖两个家族之间的恩怨纠缠,而是那一碗,白嘉轩手中的油泼扯面。

油泼面,是关中陕西的一种传统美食,又称为扯面Biang Biang 面。这是去关中一定不能错过的一道面食,也是食间君今天力推的第一道美味。今天食间君就教你复制一碗白嘉轩的油泼面,这美好的滋味一定让你吃了一碗想三碗!


首先,和面。

食材:面粉250g、水130ml、盐2.5g

将面粉倒入面盆里,加盐,盐的量大概是面粉的1%。

再倒水,水的量,是面粉的一半,再略多一点点。

边倒边搅拌,然后揉成面团。

刚揉好的面团是很粗糙的,这时可以包上保鲜膜,放置20分钟左右。醒面。

接着再来揉。这时候就很容易揉的很光滑的。

把揉至光滑的面团,一切四份。

找一个大平盘子,撒上油。把每一份面团都搓成略长的椭圆形。然后面团的每一面都要均匀的沾上油。

4份小面团都这样均匀的沾好油之后,盖上保鲜膜。接着醒面,最好醒2个小时,时间不够的话也不要低于1个小时。


准备煮面的材料。

小青菜3棵、生抽2小勺、植物油4大勺、醋2大勺、辣椒面3小勺、盐1小撮、花椒面1/2小勺、豆芽100g、蒜头2瓣、小葱3根

然后我们可以来自制一些干辣椒面(因为自己做的辣椒面更香,不想这么复杂的话,可以直接市面上买)。将洗净沥干的干辣椒,放在一个不用油的平底锅里,小火慢炒,炒干辣椒一是为了去除里头残余的水分,另一个也是为了把他们的香味给烘出来。炒到辣椒从鲜红色变成乌红色,就好了。

接着辣椒倒入搅拌机中,搅碎成辣椒面。

将小青菜从根部一切四份,将葱子切成葱花、蒜剁成蒜泥,备用。

烧一锅水,水中加点盐。

然后开始做扯面。

取一份醒好的面团,压成长方形,用筷子在中间压一下,然后拉扯、在案板上摔打。

注意用力的均匀。拉扯到你喜欢的厚度之后,从中心,刚才筷子压过的地方,把它撕开。

扯好的面条下锅煮。新鲜面条煮起来是很快的。只需要煮1-2分钟就可捞出装碗。

烫一点青菜和豆芽,放在面的旁边。

在面碗里淋上醋、生抽,放蒜蓉、葱花、辣椒面、胡椒粉、盐。

这时候放一把铁勺在火上预热。

然后往勺子里倒入食用油,烧到油开始冒白烟的时候,

分两次淋到刚刚码好的辣椒面上。

搅拌均匀,一碗地道的关中油泼扯面,就做好啦~

吃惯了白米饭,在家偶尔做一碗这样的油泼面,别有一番滋味在心头哦~


二、晴雯的《豆腐皮包子》


前段时间有个《小戏骨红楼梦》火了!不同于83版红楼,这部剧里所有的角色都由小朋友扮演。一个个仅有七八岁的孩童,没想到演起红楼里的痴男怨女来竟惟妙惟肖、令人拍案叫绝。

而今天食间君要推荐的这道豆腐皮包子,出现在红楼梦的《第八回》。在这一回里,先后出场了好多美食:薛姨妈糟的鹅掌鸭信、非常开胃的酸笋鸡皮汤,再有一碟就是宝玉专门留给晴雯吃的豆腐皮包子。

(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”——摘自《红楼梦》。

这碟豆腐皮包子,晴雯最后没有吃到,但今天食间君做给你们吃。蒸好的豆腐皮包子味道很美妙,豆皮和肉馅的香味儿很和谐的融合在一起,既能当配菜,也能当主食。

食材:

猪肉末200g、虾仁150g、藕80g、油豆皮80g、香菇3朵、生抽2大勺、料酒1大勺、XO酱1大勺、玉米淀粉1大勺、白胡椒1撮、香油1大勺、姜1小块、葱2根

长条五花肉中间下一刀,不切断皮,然后用刀刃贴着肉皮划拉,去掉肉皮

猪肉切成小块,剁成肉馅

虾仁简单切几刀剁碎,再碾成吓泥

藕去皮切丝,再切丁

泡发的干香菇去蒂头,先切片再切丝,然后切丁

小葱切葱花,姜切丁,混合后再稍微剁一下

在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉,拌匀

分2-3次加入少量的水(共约50ml),搅拌至肉馅上浆,冷藏入味儿

豆腐皮剪成正方片,剩余的四边剪下做绳子

正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟,捞出后用厨房纸吸干多余水分


接下来开始包包子了。

取一张豆腐皮,放入肉馅,将四个角轻轻捏起,用豆腐皮绳扎起来。(PS:包豆腐皮包子的时候手一定要温柔,因为豆腐皮很脆弱,容易破;豆腐皮绳在扎之前可以先放清水里略微蘸一下,稍微软化就好。)

剪掉豆腐皮绳多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮


你也可以做成春卷的模样。

取一张豆腐皮,放入肉馅,先向前卷一下,再把一个侧边折进来

继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,卷成春卷

豆腐皮包子和春卷放入蒸笼,放上蒸锅,水开后蒸10分钟

开动~

一道满含红楼韵味的美食,就这样在你家厨房诞生啦~



三、黄蓉的《二十四桥明月夜》


金庸的武侠小说,历来就是电视剧改编的宠儿。每一部几乎都是热播,每一部都能掀起追剧浪潮。其中,在《射雕英雄传》有一个桥段,是黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒,黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”,书中原文如下:

这道菜在书中看来是古灵精怪的黄蓉胡诌的,但是食间君发现如果改良一下,这道菜是真的可以做出来,并且做法用料非常简单,还非常美味哟~

食材:

金华火腿50g、嫩豆腐一块约350g、小葱2根、朝天椒2个、香油一大勺、独头蒜半个。

首先,将金华火腿去皮、切片。

将新鲜的朝天椒切成圈。

把嫩豆腐倒在盘子里

直接在盘子里将嫩豆腐切成小方块。

然后在每块豆腐之间都塞入火腿片,两边也再各放上一片火腿。

将蒜切成蒜末、葱切成葱花,放在一起备用。

豆腐上放上辣椒圈、淋上香油。

锅里放热水,把火腿豆腐上锅蒸。(可以稍微蒸久一点,因为豆腐不怕蒸,蒸久一点更入味)

接下来依然拿一个大勺放上油,在火上将油烧热。

豆腐蒸好后将刚刚准备的葱蒜末放上去,把热油淋到葱蒜上。

滋啦着葱蒜香味的《二十四桥明月夜》,就这样出锅啦!这道菜没放盐,因为火腿已经有很重的咸味了。如果口味比较重,可以出锅后再放一点生抽。嫩嫩都豆腐配咸香的火腿,非常好吃也非常下饭。

好啦,今天的三道菜就介绍到这里。童鞋们还想吃什么可以在底部留言,下一次说不定就教你想学的哦~~~~

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