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土豆这样吃,保证你能干掉一大锅!

食分靠谱2018-12-17 22:33:10


今天推荐的是土豆,这次是和莲藕放在一起,做了道麻辣鲜香的素干锅



干锅源于四川,因为几乎没有汤汁,且干香十足,故名干锅。


炒制好的食材,上桌后要继续用小火烘烤着,香气被激发的愈发浓郁,锅底的红油滋啦作响,听在吃货耳里,就是夏日最美妙的旋律。



和火锅一样,干锅的食材非常随意,做法也并不复杂,但一般人很少在家自己做,因为总觉得欠了点火候,复刻不出外面餐厅现吃的味道。





要做好干锅,两点最重要:


一,食材的选择

 

一般来说,做干锅很少会用到绿叶菜,因为那实在太吸油了~菜菜我选择的是土豆和莲藕,此外还能试试莴笋,金针菇,花菜,红薯,豆皮,魔芋丝等等,不开玩笑,怎么搭都好吃。


做干锅最好得配点荤菜,味道会更有层次。如果想像我一样选择全素,那可以加点猪油,出品也是很赞的。



二,将水分充足的食材过油


因为干锅本身是没什么水分的,所以将食材预先油炸一遍,可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话,也可以用小火慢慢油煎一次。


其实这两点做好,后面只要炒好底料,将食材煸熟煸香,好味道就八九不离十了!



好了,还等什么,各种食材多备一些,一锅菜就能搞定全家人,再没有比这更懒的招了!


关键是,自己做的,食材和用油都放心,可以任性点,放开吃。



干锅土豆莲藕 -


[ 食材 ]


土豆约250g 莲藕约250g 洋葱半个 姜3片 油适量

二荆条辣椒4个 干辣椒5个青花椒2茶匙 蒜4瓣

混合香料(八角/沙姜/香叶等)10g

花椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙

豆瓣酱1汤匙 干锅酱2汤匙

孜然粉1茶匙 料酒1.5汤匙

辣椒粉1茶匙 白芝麻2汤匙


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml



[ 做法 ]


1.将莲藕切片,土豆切成条。



2.洋葱切丝备用。




3.七至八成油温,将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。


4.将辣椒和香料,炒至香味飘出,然后放入花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,豆瓣酱,干锅酱以及料酒翻炒。



5.加入炸好的土豆、藕片,最后放入洋葱。



6.锅中食材充分翻炒均匀。



7.最后撒入熟芝麻即可



土豆酥糯,莲藕甜脆,就连配菜的洋葱,都好吃得让人感动哭。


再来碗白米饭,这一顿似荤实素的美味晚餐就完美解决了。



干锅的精髓在于,各种食材在香料和热油的作用下,既各自保有特色,又彼此和睦共处。