全国炸串美食加盟组

科斯塔牛排教您如何在介绍的过程中推销菜肴

开间好店2018-09-05 02:36:27


  效劳是餐饮部工作人员为就餐客人供给餐饮商品的一系列做法的总和。下面为我们具体介绍西餐加盟店服务的三个境地,供参阅。


  第一、表现为缄默沉静式服务


  这种境地的效劳人员仅仅依葫芦画瓢,听从指挥,不论是客人的请求仍是领导的指令,一概照办不误,他们缺乏根本的专业知识,乃至没有通过专门的训练,工作中不重视外表,


  动作僵硬,反应迟钝,面无表情,行尸走肉般服务,厨师做什么他就上什么,从不提任何意见,俨然一个传话筒,这种服务充其量只能算作初级阶段。


  第二、表现为问答式服务


  这种境界的服务与沉默式服务相比,有不少进步,服务员有销售的意识,他们在客人点菜时适当发表个人意见,但他们不会“看人下菜”不管客人属于享 受型,求新型还是便利型,求康型消费者,一律大力推荐高利润菜肴,饮料,使部分做东的消费者感到进退两难,损伤了他们的自尊心。这种境界的服务员具备基本 的餐饮服务技能和业务常识,能根据一些菜品的做法,口味等问题给客人一个较满意的答复,工作比较主动。其特点是“知道不说,有问才答”此为第二境界。


  第三、是服务的最高境界,即引导式服务


  这种境界的服务人员具有较强的业务技能和专业知识,他们不仅注重仪容仪表,而且头脑灵活,反应敏捷,动作规范,姿态优美,有较强的销售意识,能配合厨房搞好销售工作,从客人进店起他们便会热情介绍餐厅特 色及菜肴口种,并主动接近客人,了解他们的消费动机及口味特点,尤其在点菜时能有针对性地向客人推荐菜品,并适时介绍该菜的选料,制作,营养,食法及味型 等常识,上菜时还能将与该菜有关的趣闻轶事讲给客人,给消费者留下美好的印象,这种境界的服务员自始至终都在认真扮演自己的角色,真心诚意地为顾客着想, 积极主动地满足客人安全,心理,精神等各方面的需求,这种服务对稳定和扩大酒店餐饮客源能起到重要的推动作用。