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深夜食谈丨陈正辉:400多家门店,用80%标准化+20%私客化,打造“走在客人前面”的服务,王品选了多品牌里最难走的路

北京逸马连锁服务2019-01-14 03:30:24


做决策先看未来

多品牌触达中餐领域

前店后厂保证美味

打造非标准化服务


王品集团董事长 陈正辉


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为更好地服务餐饮创业者,开家好店联合中国好餐厅,共同发起《深夜食谈》高端餐饮访谈栏目,由中国好餐厅理事林盛智先生担任嘉宾主持,回归最传统的访谈形式,对话餐饮行业大咖,与他们共同探讨餐饮业的前世今生,传递行业洞见、搭建学习互助的平台。


食谱与餐厅本身并没有灵魂,不过作为经营者,你要想办法给它创造一个灵魂。每周三晚十点,听我们聊一聊和吃有关的一切。


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视频时长 09 分 04 秒


▶ 多品牌发展是必然


王品集团是台湾地区第一大餐饮连锁集团,旗下有众多餐饮品牌,是多品牌发展的领导者。


“多品牌”是现在餐饮行业的热词之一,但早在大家还没形成这个概念的时候,王品集团已经开始布局多品牌了。陈正辉认为,决定餐企发展策略时,一定要着眼于十年之后的未来,“十年后的王品决定了我们不能只做一个王品牛排,一定得开发其他品牌,才能推动企业成长。”


 ▶ 做红海中的红海


王品集团旗下的鹅夫人上海莘庄店今年蝉联了米其林一星,该品牌是王品第一次涉足中餐。过去,王品一直专注于异国料理,但陈正辉认为,在大陆,占餐饮市场 90%份额的中餐才是主流


王品团队从最简单的市场调查入手,发现中餐八大菜系中,川菜和粤菜市场规模最大,而且口味障碍最少。两者相比,粤菜因为涉及到许多刀工、火候的技术问题,难度比较高。陈正辉却恰恰选择了这个最难操作的,“既然我们要做一个最红海的市场,我们就要从最难的开始做。如果最难的做成功了,那表示我们未来切入其他中餐市场会容易得多。”


 ▶ 打造非标准化服务


王品集团共有 400 多家门店,却没有中央工厂,这在餐饮行业里是比较少见的。陈正辉说:“王品这 20 多年来坚持一件事,就是希望把最美味的东西呈献给消费者。那美味跟中央工厂之间就有一些平衡的问题。在这种取舍之下,我们选择了美味。缺点是步伐就不会快,因为人员培训需要时间。”所以,20 多年发展下来,王品积累了一个非常好的经验:前店后厂


但这个模式对于餐企的培训能力有很高的要求。以服务培训为例,王品的服务不是标准化的,而是私客化的,根据每一个客人的需求,提供不同的服务。这个培训过程 80%是标准化的,标准会做得非常细致。“举个例子,我们有规定微笑要露出 7 颗半牙齿。连微笑这件事都定到这么细,给顾客做服务的时候,才有一致的品质。”陈正辉说,“其他的 20%就是我们看到消费者有什么样的行为,去发掘消费者的需求,主动去满足他,而不是等客人招手才做服务。”



王品集团在业内的美誉度非常高,无论是为顾客营造的服务和体验,还是多品牌的布局发展,都是很多餐饮企业的学习对象。作为连锁餐饮的领军人物,陈正辉在经营过程中的稳中有快,也许可以为一些盲目拓张品牌数量的餐饮人指引方向。


《新连锁变革》之创新商业模式

 逸马集团简介:逸马集团是中国领先的连锁产业服务平台,集连锁企业培训\咨询\教育、连锁+金融资本、连锁+互联网、连锁联盟运营服务、连锁产业孵化及加速全球技术转移服务等于一体。成立于2003年,至今服务过十万余家连锁企业,其中 60%为百强连锁企业。 

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课程内容

1.单店盈利模式和标准化打造

2.连锁督导体系等6大系统建设方法

3.如何借助互联网、金融进行模式创新

4.新消费升级下的投资趋势

5.连锁标准化运营训练、招商手册如何编写

6.如何组建招商团队,如何开招商会

7.如何进行股权激励,门店众筹以及融资

课程时间

12月10-12号          杭州

12月17-19号          北京

12月26-28号          广州

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